SAUCES

SAUCISSES espagnoles. 52

— fumées. 51

— fumées dites de Strasbourg. 50

— plates ou crépinettes. 32

SAUCISSON d'anguille au maigre. 46

— de lièvre. 43

— de Lyon. 37

SAUCISSON ordinaire. 38

— de sanglier. 44

— de volaille. 4 1

SAUMON en boîte. 93

— fumé. 55

— fumé (canapés de). 240

— (terrine de). 69

SIROP d’acide citrique. 197

— d’asperges. 195

— de bourgeons de sapin de Russie. 196

— de cerises. 191

— des cinq racines. 201

— de citrons. 192

— de coquelicots. 198

— d’épine-vinette. 193

— de fleurs d’oranger. 198

— de fraises. 193

— de framboises. 192

— de gomme. 195

— de goudron. 201

— de grenades. 194

— de groseilles. 191

— de guimauve. 200

— médicinal de limaçons. 197

— de mûres. 194

— de mûres et vinaigre. 197

— d’œillets. 199

— d’oranges. 192

— d’orgeat. 194

— de violettes. 200

SOIRÉES (recettes diverses pour les). 203 SOLES filets de) en boîte. 94

— (filets de) marinés. 59

— '(terrine de filets de). 70

SORBETS et glaces. 243

SUCRE clarifié. 347

— tors. 357

— tors de Poissy. 356

SUCS d'herbes. 409

SUREAU (fleurs de) pour tisane. 4 1 1

TARTELETTES d’abricots. 3 1 3

— d’ananas. 312

— de poires. 313

TARTINES de pains de seigle. 217

TERRINES de bécasses. 66

— de bécassines. G7

— de canards de basse-cour. 67

— de canards sauvages. 67

— de chapon. 64

— de chevreuil. 99

— de dinde. 63

— de faisans. 65

— de filets de soles. 70

— de foies gras. 65

— de lapereaux. 68

— de lièvres. 68

— de mauviettes. 67

— d’oie. ' 64

— de perdreaux gris. 66

— de perdreaux rouges. 66

TERRINES de poisson. G!) VANILLE (glaces à la). 24 4

— de poularde. Gi — (pâte d’amandes à la). 3GI

— de saumon. 09 — (pots de crème à la). 404

— de tlion. 11 — sabayon à la). 2t>2

TÈTE de cochon au naturel. 28 VANNEAUX en botie. 84

— de cochon farcie . 24 VARIANTES. 107

— de veau tortue en boîte. 75 VEAU (bouillon de) aux herbes. 405

tiié. 241 — (côtelettes de) en boite. 77

— i pains parisiens pour le). 237 — (langue de). Il

— (petits fours pour le). 233 — (noix de) en boîte. 74

TIION mariné. GI — (tète de) tortue en boîte. 75

— (canapés de). 240 VELOUTÉ. 118

— (salade de romaine et de). 180 VERJUS. 150

— (terrine de). 71 — (gelée de). lttô

TILLEUL fleur de) pour tisane. 410 VERMOUT. 389

TIMBALES chaud-froid de poulet. 20G VERT végétal. 12

— (petites) de chaud-froid de filets de VIANDE (glace de) pour voyage. 125

perdreaux. 208 VIN antiscorbutique. 391

— purée de volaille. 208 - chaud . 258

TISANES (préparation des fleurs pour — de quinquina.

l’emploi des). 410 — de rhubarbe. 392

TOMATES entières. 137 VINAIGRE à l’estragon. Il G

— en purée. 137 — de piment du Chili. 107

TRUFFES (conserves de). 88 — de table. I0G

— .(petits pains de). 224 VINS étrangers les plus usités. • 435

— (purée de). 119 — ordinaires français. 432

TURBOT en boîte. 93 — (grands) français. 429

— de liqueur. 437

— (dissertation sur les). 424

U — (service des) pour la table. 427

— (âge auquel il faut boire les). 437

USTENSILES et appareils. 1 VIOLETTES pour tisane. 412

— (gelée de). 172

— sirop de). 200

V VIVES marinées. GO

— (gelée de) pour malades. 399

VANILLE (bâtons de). 3('2 VOLAILLE igelée de) pour malades. 399

— (berlingots à la). 355 — (saucisson de'. 41

— (chocolat à la). 423 — (timbales purée de). 208

— (conserves à la). 350