DES BOUCHERS

§ 1. — Défense aux bouchers cFacheter des porcs. Ils se rendront au Stratégion ^ et, au su du préfet, ils achèteront, la taxe d'un sou d'or ^ une fois payée, toutes les tètes de bétail marquées par ses ordres.

§ 2. — Les bouchers achèteront et vendront aux prix fixés d'après la qualité du bétail. Ils égorgeront et dépèceront en présence du préfet un des animaux de chaque lot ; ils auront pour eux la tête, les pieds et les viscères de l'animal abattu et

ï Le Stratégioii. Grand marché silué sur la Corne d'Or, dans la partie E. de la ville, droit en face de Galata, tout près de l'endroit où a été bâtie la mosquée de la Sultane Validé.

^ La taxe du sou d'or. Le terme employé dans le texte grec est d'une concision énigniatique. Nous avons là, selon toute probabilité, une locution fiscale. A un nombre x de tètes de gros bétail aurait correspondu une taxe d'un sou d'or (fr. 15 56), payée au fisc par les bouchers, le nombre de têtes qui composait le lot de bétail variant suivant les circonstances et faisant, à l'ouverture de chaque marché, l'objet d'une décision du préfet. Un peu plus loin {'^ 5), nous voyons que le fisc prélevait la même taxe sur un lot de moutons, tandis qu'il n'en touchait que le centième pour un lot d'agneaux. Enfin, au chapitre XVIII, les boulangers achètent le blé dans les greniers de l'assesseur par rfuanlités correspondantes aussi à un sou d'or de taxe.

vendront le reste à un taux réglé sur le prix d'achat.

§ 3. — Défense aux bouchers d'attendre à Xicomédie ou en d'autres villes les marchands qui viennent du dehors vendre les troupeaux de moutons. Qu'ils aillent les joindre au-delà du Sangarius ^ afin que la viande se vende à meilleur marché. La différence de prix qui en résultera doit profiter aux bouchers et non aux marchands.

,^ 4. — Que les marchands de moutons vendent leurs bêtes à certains acheteurs et ne fassent le commerce que par leur intermédiaire. Ils n'empêcheront pas les campagnards de venir dans la capitale et d'y vendre leurs moutons.

§ 5. — Les marchands de moutons vendront les moutons au Stratégion, jusqu'au premier jour du Carême, et les agneaux sur la place du Taure ^, de Pâques à la Pentecôte, en payant la taxe du sou d'or pour les moutons et celle du centième pour

* Nicomédie. aujourd hui Isiiikinid. à 70 kilomètres E, de Constanlinople. était avec Nicée et Vvnsvi ( Brousse ) la ville principale de la Bithynie. Le Scuigarius. que les bouchers doivent franchir pour joindre les marchands de moutons, coule à 30 kilomètres E. de Nicomédie. Les autres villes, dont il est question ici, sont évidemment en deçà de ce fleuve.

* Place ou marché du Taure. Création de Théodose I. comme le grand forum, situé un peu plus à l'Est, qui portait le nom de cet empereur. Le Séraskiérat (ministère de la guerre) s'élève aujourd'hui sur l'emplacement du Taure.

les agneaux. Moutons et agneaux seront d'abord ( omptés et marqués par ordre du préfet.

.^ 6. — Défense aux bouchers d'acheter des porcs et de tenir provision de leur viande. Tous ceux qui seront convaincus de contrevenir à cette défense seront fouettés, rasés et bannis.