INTRODUCTION

« Le vin est le produit exclusif de la fermenta- « tion du raisin frais ou du jus de raisin frais ».

Que le législateur soit intervenu pour nous dire une telle vérité, cela montre qu’il existe des personnes qui comprennent ce mot dans un autre sens, Malheureusement pour nous, pauvres consommateurs, d’autres lois ont supprimé cette définition si bonne et si élémentaire. Et de nos jours, après avoir consulté des commissions incompétentes, puisqu ‘elles ont permis l’industrialisation de « notre vin », qui par la formation de « notre caractère » fait partie de « notre patrimoine national », le législateur ne trouve pas mieux que de nous laisser boire, sous cette dénomination, un mélange de vin et de produits chimiques. Aussi, la bonne et vieille clientèle commençant à s’apercevoir du rôle néfaste de ce qui pourrait être un aliment, délaisse de plus en plus ces nouveaux mélanges. Mais mon rôle est de prendre cette marchandise telle qu’elle se présente à nous, sans en discuter la valeur biologique et hygiénique actuelle. Le produit dont j'ai à vous parler est un produit qui vit sur une ancienne et bonne renommée, mais qui peut être appelé à disparaître avec la génération actuelle, si le législateur, n’écoutant que les intérêts les plus agissants, c’est-à-dire les intérêts particuliers

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présents, ne revient pas sur ces lois qui ne servent qu’à rendre légales, et non pas légitimes, des pratiques quisont à condamner purement et simplement. Puis-je espérer que la partie qui traite de « l’industrie du vin » éveille l'attention des personnes compétentes sur ce souhait que je formule :

« Quand reverrons-nous le bon vin d’antan ».

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