LE LAIT BOUILLI EST-IL PRÉFÉRABLE AU LAIT CRU

Ilest plus indigeste ; les éléments qui le constituent se séparent ; la partie grasse est isolée, et est plus difficilement dissoute dans l'estomac ; le lait bouilli devient ainsi un liquide nouveau qui ne saurait servir à l'alimentation, comme le jait cru, qui est un liquide digéré du sang blanc,—qui se transforme facilement en sang rouge, ce liquide nécessaire à la vie, On donnera donc le lait légèrement chauffé, au lieu de le faire bouillir.