EMPOISONNEMENT PAR LES VIANDES, LE POISSON ET LE FROMAGE

Certaines viandes, telles que la saucisse et le jambon, contiennent toutes sortes de poisons qui proviennent de la décomposition qui a lieu dans la chair, Ces changements tirent leur origine des défauts de préparation, tels que le fumage ou la mauvaise salaison, La partie interne de la viande n’a pas subi l'action des agents préservateurs ; elle devient molle et putréfiée,

Mais souvent la chair contient des parasites vivants, qui infectent les pourceaux et le bétail en général, et engendrent la maladie chez les consommateurs. Les parasites les plus connus sont la trichine et la petite plante qui cause la maladie connue sous le nom de pustule maligne.

Le lait peut contenir du ;nison: on en a récemment rapporté un cas, de Philadelphie, où toute une famille contracta maladie par la consommation du lait d'une certaine vache, qui mourut le matin suivant, L’animal souffrait de la pustule maligne, et les victimes humaines en avaient été contaminées,

De temps à autre, il arrive des cas où plusieurs membres de la mème famille, les uns après les autres, souffrent de symptômes d'empoisonnement, dont on fait remonter les symptômes à l'emploi du fromage.

Les expériences chimiques et microscopiques échouent souvent

quand on essaie d'y découvrir des substances dangereuses, Il est probable que les propriétés délétères du fromage sont dues à une fermentation extraordinaire,

TRAITEMENT,-—-Généralement, le traitement n'est requis que lorsque le patient a souffert pendant quelques heures, Il éprouve des nausées et un malaise général, promptement suivis de vomissements et de diarrhée, Les effets généraux varient selon les différents cas, puisqu'ils sont dus à différentes substances qui se trouvent dans les viandes ou dans le fromage,

Dès que l'état du sujet fait supposer l'empoisonnement, il faut lui donner un émétique : on donne à l'instant une cuillerée à thé de moutarde, détrempée dans un verre d'eau chaude, Une heure et demie plus tard, on fait suivre d'un purgatif énergique. Dans plusieurs cas, celui-ci suffira ; mais si le patient est faible et abattu, il faut soutenir sa force par les stimulants, On lui administrera une cuillerée à bouche de whiskey dans un peu de lait, toutes les heures ou toutes les deux heures.