CONSOMMATIONS
La quantité de bétail amenée et vendue au grand marché de Smithfield dans le cours de Tannée 1822 se composait, d'après les états officiels, de 149,885 bœufs, £4,609 veaux, 1,507,696 moutons et 20,020 porcs. Cependant, cette quantité ne constitue pas la consommation entière faite dans une année à Londres, attendu qu'il arrive journellement, des provinces les plus rapprochées de cette ville, une très grande quantité de bétail, déjà. en
pièces de boucheries* La valeur entière du bétail vendu an marché de Smithfield, dans une seule année est estimée à la somme de a,50a|000 liv. ster. (212»500,000fir.); celle des fruits et des légumes» consommés également dans une année, est portée à en* viron un million de livres sterlings (25,000,000 de firancs).
La consommation aonuelle du froment est estimée à un million de quintaux, et les 4-5 de cette quantité sont transformes en pain ; ce qui fait, pour la métropole seulement, 64 millions de pains de 4 livres par an. Le prix du pain était réglé, jusques dans ces derniers tems, par ordonnance de Tautorité municipale, et Ton eut alors occasion de savoir que Taugmentation d'un fatthing (2 centimes et demi) sur le prix du pain de 4 livres, occasionnait, pour cette seule denrée, un surcroit de dépense de plus de ld,000 liv. ster. (S25,000fr.) par semaine : ce qui peut donner une idée de la somme énorme employée journellement à Tachât de cette denrée. Il parait qu'il se consomme annuellement à Londres, 82,000,000 de livres pesant de beurre, et 26,000,000 de livres de fromage. La somme actuelle employée à payer le lait qui s'y vend, s'élève, dit-on, à 1,250,000 liv. ster. (31,250,000 fr.) La quantité de volailles, consommée dans cette ville, est estimée à la somme de 70 à 80,000 liv. ster. (de 1,790,000 à 2,000,000 fr.) Celle du gibier est très variable, puisqu'elle dépend de l'abondance plus ou moins grande que chaque année produit. Un article de consommation fort remarquable par la quantité qui «'en débite à Londres, est celui des lapins. Un seul marchand établi au marché de Leadenhal), vend environ 14,000 lapins par semaine, pendant une grande partie de l'année. R. B.
