Blason de la table, 1 53g

2. L’usage de la fourchette, comme nous l’entendons aujourd’hui, ne commence pas en France avant le règne de Henri III. Jusqu’alors la fourchette est une exception fort rare; elle ne sert que pour manger certains fruits qui pourraient tacher les doigts, ou des grillades chaudes. Même à la fin du xvi° siècle, les gens les mieux e’ievés se servent encore, tantôt des doigts, tantôt de la fourchette nouvellement mise à la mode. Brantôme parle des éle:gantes qui, « lorsqu’elles mangent des pastez et autres friandises chaudes et y peschent, mettent la main dedans ou avec les fourchettes ». Montaigne avoue qu’en mangeant il « mord souvent sa langue, parfois ses doigts, de hastiveté ». De même en Italie, Sabba da Castiglione ( Ricordi , p. 86) raconte qu’un gentilhomme était si soigné de sa personne que, « pendant douze ans qu’il vécut avec lui, il ne lui arriva qu’une fois de manger la salade sans gants, pour 11e pas se barbouiller les mains ». Plus loin il dit encore : « Quand il mange, il manœuvre ses doigts plus prestement qu’un joueur de guitare, fût-il Giovan Maria Guido, »