CHAPITRE III

Levure vivant à l'abri de l'air 44

Levure vivant au contact de l'air 4,7

La levure à l'air ressemble aux au tres végétaux. 4.9

Beaucoup de végétaux, à l'abri de l'air, ressemblent à la levure. . . 51

TABLE ANALYTIQUE

A l'air, ou sans air, la levure a toujours besoin d'oxygène

Elle a toujours besoin de produire de la chaleur v . • 3

Elle trouve tout dans la destruction de la matière fermentescible. . Caractère ferment