POIVRE

figures ne sont jamais assez bonnes pour mettre le commençant à l’abri de toute erreur.

Poivre. — L e poivre* est une des épices le plus communément employées. C’est la baie d’un arbris-

Fig. 192. — Poivre noir. Poivre en Pondre. Quelques Fragments sont plus lourds, d’autres plus légers que l’Eau. — o Cellules huileuses;

Cellules pierreuses; e Cellules protoplasmiques; a Grains d’ Amidon; sp Trachées; k Cristaux. Gross. 150 à 200.

seau grimpant originaire de l’Inde. Ce que l’on appelle le poivre noir est le fruit récolté avant maturité complète, et desséché au soleil ou au four. Le poi-

1 Piper nigrum, L.

vre blanc est le fruit mûr débarrassé de ses enveloppes extérieures, ramolli dans l’eau de mer ou l’eau de chaux. La saveur Acre et brûlante est ici plus développée.

Poivre noir. — Le poivre noir réduit en poudre line offre plusieurs éléments anatomiques caractéristiques:

1U Des cellules huileuses et résineuses, arrondies, sphériques ou polygonales, réunies en masse ; ces cellules appartiennent au parenchyme capsulaire du

fruit et du péri- (. .© 4s) sperme ; elles ren-

\ ferment une résine

et une huile incolore, fluide, qui donne au poivre son goût spécifique ; 2° des cellules pierreuses provenant des parties placées immédiatement au-dessous de l’enveloppe extérieure du fruit; 3° des cellules de l’albumen irrégulières, souvent très anguleuses, remplies soit d’une matière amylacée, ' homogène et amorphe, soit 4° de grains d’amidon, à bords définis. Ceux-ci sont extrêmement petits, arrondis ou anguleux, couchés les uns sur les autres par rangées de 2, 3 et plus, ou bien encore accumulés en masses arrondies. A un plus fort grossissement, un

Fig. 193.

Grains de Fécule du Poivre.

Gross. 500.

POIV P, P.

grand nombre de ces grains de fécule munirent un hile profond; 5° des trachées; 6° des cristaux peu nombreux en réalité, et. formés probablement par du pipérin.

Parmi les falsifications dont le poivre moulu est

Fig. 194. — Portion d'une Coupe de Grain de Poivre. — bb Épiderme de la Capsule du Fruit, couvert extérieurement de la Cuticule a; cc Couche de Cellules pierreuses; dd Parenchyme du Péricarpe avec une Cellule oléifère e; ff Faisceau vasculaire; ^Couche interne du Péricarpe où l’Huile abonde; b'b' Épiderme intérieur; lih Couche cellulaire externe de l’Endosperme; jj Tissu de l’Endosperme avec une Cellule oléifère e'.

l’objet, citons: la poudre de glands, les pommes de terre, les tourteaux de colza (résidus de l’extraction de l’huile de navette). Les grains d’amidon des glands et des pommes de terre sont reconnaissables à leur forme. Les tourteaux de colza montrent sur certains points un tissu cellulaire poreux, dont les cellules à

5 ou 6 pans sont très épaisses et d’une couleur rouge brun.

Poivre blanc. — Le poivre blanc finement pulvérisé est semblable au poivre noir; il ne lui manque

Fig. 195. — Éléments organiques du Poivre anglais. — n Fragment de l’Épiderme avec des Réservoirs d’Huile f vus par Transparence, un Poil e et un S tomate g\cc Cellules pierreuses; j Fragment de Trachée; h Cristaux d’Oxalate de Chaux de la Capsule du Fruit; a Tissu de l’Embryon avec les Cellules à Matière colorante bb) d Granules d’amidon des Cellules de la Graine.

que les cellules pierreuses, les débris de l’enveloppe la plus externe du fruit et du parenchyme du péricarpe. Les cellules de l’albumen avec leurs masses de fécule amorphe ou les grains d’amidon à bords dé-