CELLULE

La cellule végétale est une vésicule formée au début par une masse protoplasmique ; c'est une matière plastique qui se recouvre d'une membrane de cellulose et qui présente le plus souvent à l'intérieur des commencements de cellules-filles et petites-filles, c'est-à-dire des nucléus et des nucléoles. L'enveloppe de la cellule vivante en voie de développement est tantôt plus ou moins liquide,

Fig. 71 à 75. — a Cellule recouverte d'une Membrane; b deux Cellules avec Noyaux (on commence à apercevoir des Cellules filles); c deux Cellules dépendant Tune de l'autre; nn Gouttelettes de Protoplasma; d Cellule avec des Grains de Fécule.

tantôt solide. Dans la cellule végétale, entourée d'une membrane, se trouve une couche épaisse souvent durcie de plasma {sac primordial).

Dans le liquide que circonscrit ce sac primordial se trouvent un ou plusieurs noyaux. Les mouvements du protoplasma, les courants dont-il est le siège, le font classer parmi les corps organisés. Quand ces derniers sont morts ou desséchés, il n'est plus question naturellement de la cellule vivante,

mais seulement de la cellule morte, sèche et plus]

ou moins solide.

La membrane et le noyau de la cellule animali

sont constitués p£ des substances albu^ minoïdes; mais c( substances ne son( pas identiques, car lî membrane se dissout facilement dans b acides dilués (l'acidi acétique étendu pa< exemple), tandis qu< le noyau n'est pal attaqué. L'intériei des cellules renferma des substances ali buminoïdes, fluides

Fig. 76 à 84. — Différentes formes cristallines de l'oxalate de chaux.

c Cellule à Raphides de la Salsepareille ; a deux Cellules contiguës de la Cascarille, l'une avec un groupe de Cristaux, l'autre avec un Cristal rhomboïdal; d de la Racine de Violette; b de récorce du Savonnier; e de l'écorce du Chêne; g de l'écorce de l'Érable; /de l'écorce du Balsamicr de Gilléad ; hj du Liseron des Champs.

épaisses ou solides Les modifications d< Talbumine dans 1< cellules portent d( noms difl'érents : syi tonine dans le muscle ; globuline dans les globub rouges ; mucine dans les glandes muqueuses ; ca^ seine dans les glandes de la mamelle, etc.

L'élément fondamental du contenu cellulaire estl

Teau. Viennent ensuite des gouttelettes graisseuses, des corpuscules de nature minérale, des pigments {hématine, hémoglobine, mélanine, etc.).

La cellule végétale se rapproche dans sa structure intime de la cellule animale, et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle s'entoure de la membrane cellulosique dont on a parlé plus haut. L'enveloppe externe ne contient donc pas d'azote ; elle est colorée en bleu par Tiode et l'acide sulfurique, tandis que la même enveloppe chez les cellules animales est colorée en jaune ou en brun par ces réactifs.

Farine. — Fécules. — Farine. — On reconnaît une farine à la forme des grains de fécule contenues dans les cellules de la graine. C'est ici que trouvent place les figures détaillées des pages 100 et suivantes. Il ne faut pas oublier pourtant que la trituration des graines de céréales, tant sur l'aire qu'au moulin, n'est ordinairement pas très soignée, et que dans la farine de blé il se trouve toujours quelques grains de farine de seigle, d'orge, d'avoine, etc., et réciproquement. Quand on veut constater une falsification ou une substitution de farine, il faut prendre en considération le nombre proportionnel des grains de l'échantillon. Si la recherche ne porte pas sur des matières féculentes étrangères à la farine, on additionne la farine d'une solution

iodée (voir page 84) ; cette solulion colore en bleu ou en violet la fécule, mais ne donne ordinairement aux matières étrangères que la couleur de la solution elle-même. Celte réaction s'appliqua aussi aux débris facilement reconnaissables des tissus de céréales.

Fécules. — Bans le commerce, les fécules courantes sont : la fécule de froment ou fécule proprement dite, les fécules de pomme de terre, de maïs

Pig. 85. Fig. 8G.

Grains de Fécule de Pomme de Terre. Grossis. 200 fois. v Hile ou Vacuole. Grossis. 350«

et aussi celles de riz, entrées plus récemment ei circulation. Les falsifications de la fécule de fro-j ment consistent dans l'addition de fécule de pomm< de terre et quelquefois aussi de matières minérales blanches, dont les particules, examinées au micros^ cope, ne sont pas colorées en bleu par l'eau iodée^ et, cristallines ou amorphes, n'ont aucun rapport de forme avec les grains de fécule.

On falsifie surtout la fécule de pomme de terre

avec des substances minérales, auxquelles les remarques précédentes sont applicables.

Le grain de fécule, sécrété par la cellule, se compose de couches concentriques plus ou moins reconnaissables au microscope. Le développement se fait de dedans en dehors, et le grain se

nourrit par une cavité en entonnoir, nommée noî/ai/,

hile ou vacuole ^ Ces détails de structure apparaissent bien plus nettement quand on se sert de l'eau iodée (1 partie de teinture d'iode et 60 parties d'eau) ou de la solution iodée, après avoir fait gonfler le grain dans

Pig. 87.

Grains de Fécule de la Patate.

Grossiss. 200.

Flg. 88.

Grains de Fécule de Seigle.

Grossiss. 200 fois.

l'eau chaude ou l'alcool.

Tourne pas entrer en discussion sur un sujet controverse, nous laissons à l'auteur la responsabilité de cette opinion.

Les grains de fécule de pomme de terre sont Ael

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