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Fig. 89. — Éléments organiques de la Farine du Seigle, c Partie de la Portion moyenne (on Mésocarpe) des Téguments du Fruit; fcPoil; a Fragment de la Couche à Gluten. Partout sont répandus de gros et de petits Granules d'Amidon ; Grossissement 140.

dimension variable, arrondis ou plus ou moins piriformes. La disposition concentrique des couches

est facilement reconnaissable aux lignes délicates

Pîg. 90. — Fécule de Proment. Grossie 250 oo 300 fois.

qui enveloppent un ou deux hiles placés ordinairement à l'extrémité.

Fig. 91.

Portion d'une Coupe transversale du Grain de IVoment. aa Péricarpe; bb Épisperme; ce Albumen; .dd Épidémie; ee Couche intermédiaire;//" Couche de Cellules transversales; hh Couche cellulaire hyaline; gg Couche à Gluten. Grossissement 90 diamètres.

Les grains de fécule du seigle sont de grosseurs différentes, ovales ou ronds. Les plus gros offrent

Fig. 92. — Tissus élëmentaires de la Farine de Froment.

ee Endocarpe ou Couche de Cellules transversales; fj Tubes situes

à sa Face interne; hh Cellules à Gluten; c Poil; d Cellule épider-

mique de TÉpicarpe; aa Cellules de l'Albumen remplies d'Amidon.

Grossissement 140 diamètres.

souvent un noyau strié de 1 à 4 lignes, en forme de croix. Diamètre maximum, 0™n»,040 à 0™n»,055. Dans le grain de fécule du blé le noyau est très

Fig. 93.

Grains de Fécule d'Orge.

500 fois grossies.

300 fois grossies.

vague. A un grossissement de 200, il se présente sous la forme d'une fossette punctiforme. Les noyaux, de taille diverse, sont arrondis ou légèrement

Fig. 94. — Fragment d'une Coupe transversale du Grain d'Orge. aa Épidenne de la Paillette; bb Couche fibreuse; ce Parenchyme à minces Cloisons cellulaires; dd Couche de Cellules transversales; ee Couches de Cellules hyalines; j(/' Couche à Gluten; ^^ Albumen.

allongés, mais d'ordinaire un peu plus petits que dans la farine du seigle. Diamètre maximum, 0""n,035 à 0°"n^040.

Les grains de fécule d'orge sont le plus souvent moins arrondis et quelques-uns montrent des stries

Fig. 95. — Éléments organiques de la Farine d'Orge. ; Cellules épidermiques de la Balle vue de Face; dd Cellnles du Parenchyme; bb Cellules transversales; jee Stomates; / Poil; Cellules à Gluten.

Pi

Fig.

Gross. 200 fois.

et 97. — Grains de Fécule d'A-roine.

Gross. 400 fois. Grains agglomérés.

transversales ou longitudinales, d'autres encore sont de forme allongée. Diamètre maximum, O^^fi^S à

0mm^026.

Fig. 98. — Grains de Fécale de Sarrasin. Gross. 200 fois. Gross. 400 fois.

Fig. 99. — Éléments organiques de la Farine de Sarrasin. a Fécule (grossissement 220 diamètres); 6 Tissu de l'Embryon; ce Cellules de l'Albumen ou Endosperme, bourrées de Grains de Fécule; ce Épiderme de la Graine; d Couche à Gluten ;/ Épidenne de la Coqae du Fruit avec une Spore de Champignon g.

Les grains de fécule d'avoine ressemblent à des pépins de pomme ; quelques-uns sont piriformes.

Fig. 100. — Grains de Fécule de Maïs.

Gross. 200 fois. Gross. 400 fois.

Fig. 101. — 1. Fragment d'une Coupe transversale de Grain de Maï aa Épiderme; hh Couche moyenne de Cellules fibreuses; dd Coud à Gluten; ce Albumen.