ERGOT

ovoïde, contenant de nombreuses thèques filiformes qui convergent vers l'ouverture ; on y observe 8 spores. A la maturité, chaque conceptacle s'ouvre par un trou pratiqué au milieu de la saillie qui le recouvre. De l'extrémité supérieure des thèques s'échappent des spores filiformes qui se répandent au dehors par l'ouverture du conceptacle. D'après l'assertion de Flûckiger, un sclérotium peut donner naissance à 20 ou 30 champignons capables de produire eux-mêmes plus d'un million de spores. Les travaux de ce naturaliste ont montré combien la récolte et la destruction de l'ergot de seigle étaient nécessaires à l'agriculture. L'ergot de froment est un peu plus court et plus épais.

Il est facile de reconnaître au microscope le seigle ergoté. On porte dans un petit flacon une pincée de la farine suspecte, on l'additionne d'un peu d'eau ou de glycérine étendue, ainsi que d'un peu de la solution d'iode indiquée page 85. On agite pour bien mélanger, et on met quelques gouttes de la liqueur sur le porte-objet. Les grains d'amidon sont colorés en bleu ou en violet, tandis que les débris de l'ergot n'ont que la couleur de l'iode. Du reste, la présence de bon nombre de gouttelettes d'huile, de filaments, de granulations à bords noirâtres provenant de la couche superficielle de l'ergot, saute bien vite aux yeux. Quelques débris d'ergot ne sont pas rares,

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même dans une bonne farine. Gela n'a pourtant pas de conséquences au point de vue des règlements de police qui sauvegardent la santé publique. Il est plus difficile de reconnaître l'ergot dans la

Fig. 121. — R Farine de Seigle; r Grains de Froment; M Ergot; c Goutte d'huile;/ Hypha; h Cellules. Gross, 150.

farine grossière, à cause du grand nombre des éléments du tissu de grain de blé. En Allemagne, on a l'habitude de séparer sur l'aire l'ergot du reste de< réréales, ce qui peut se faire à quelques débris près. Aussi, dans un kilogramme de blé sain tiré