ERGOT
la farine, particulièrement dans la farine des légumineuses, des grains de gluten : ce sont de très petits corps, visibles à un grossissement de 80 et dont on voit avec un grossissement de 4 à 600 la surface rugueuse et inégale.
Ils sont tantôt compacts, tantôt creux, et contiennent souvent des cristaux. L'iode les colore non pas en bleu, mais en jaune.
Productions diverses constituant les Impuretés de la Farine des Céréales. — Dans la farine des céréales on peut trouver de la poudre d'ergot {Claviceps purpurea Tulasne), les spores du charbon {Ustilago carho Tulasne ou Uredo segetum Persoon), de la carie (Tilletia caries Tulasne ou Uredo sitophila Dittm.).
Ergot. — V ergot de seigle T^uWiûe sur différentes graminées, et particulièrement sur l'épi du seigle. Ce champignon parasite des grains parcourt dans son évolution trois phases bien tranchées. Dans le premier état, au moment de la floraison du seigle, il se présente comme une matière gélatineuse {Honigthau, miellée), comme une sorte de mucus gluant, jaunâtre, d'un goût douçâtre et d'une odeur désagréable.
Dans cette miellée on observe sous le microscope d'innombrables spermaties (stylospores) ; c'est la
fructification d'un mycélium dont les Hyphas traversent de tous côtés la partie inférieure du jeuiK fruit. Cette enveloppe de l'ovaire offre à rinlérieni des lacunes, et à l'extérieur des fentes et des rugo sites dont la surface est couverte de spermogoiiii De l'hyménium cellulaire qui 'recouvre cette coucIkj s'élèvent des cellules analogues aux hasides, an bout desquelles on observe une rangée de cellul
ovalaires: ce sont les stylospores. Quand on a desséché le liquide visqueux, le mycélium et les spermaties offrent l'aspect d'un tissu blanc recouvrant l'ovaire.
Le second stade de développement de l'ergot produit au sein d'un stroma stérile ce que les pharmaciens appellent le seigle ergoté proprement dit. C'est à ce seigle mélangé à la farine de froment que l'on doit attribuer Vergotisme convulsif.
L'ovaire est détruit et rompu jusqu'à son extrémité par le mycélium ; des fils de ce même mycélium on voit s'élever un corps ovalaire blanc intérieurement, violet foncé au dehors. C'est un champignon stérile qui fait saillie au dehors des glumes
Pig. 113. — Conpe partielle de la surface de l'Ergot (Couche à Spermogonies.) (Grossie.) — a Hyphes ; b Hyménium avec Sper* maties ou Stylospores; c Spertnaties; d Spermaties émettant leurs Tubes végétatifs.
EhGOT.
de Tépi, et porte à son extrémité, comme une sorte de coiffe, la spermogonie desséchée et le reste de l'ovaire. Le seigle ergoté est alors un champignon capable de fructifier, un sclérote. Quant à la spermogonie en forme de coiffe, elle se dessèche.
Fig. 114 à 117.
Les deux premiers Stades du Développement de l'Ergot. 1. Grain de Seigle envahi par les Hyphes de l'Ergot et formant un Mycélium (coupe verticale, grosseur linéaire 1 i 2); a Sclérotie. — 2. Epi de Seigle dont un grain a fait place à l'Ergot (grandeur na> turelle). — 3. Coupe verticale d'une Sclérotie stérile et coiffée de Spermogonies. — 4. La même, plus avancée; g Sclerotiam; 6 Spha celles (coupe verticale; grossissement 1 V2)«
prend une teinte jaune pâle et tombe à la moindre secousse.
Le troisième et dernier stade de cette évolution arrive à son tour quand le stroma tombe dans la terre humide, à l'automne ou au printemps. Après plusieurs semaines on voit la surface violette de
l'ergot se couvrir çà et là de petites saillies qui s'en- Ir'ouvrent et montrent à l'endroit ainsi mis à nu de petits corps globuleux en train de pousser. Ils sont d'abord d'un jaune grisâtre, se colorent ensuite en violet sale, et se développent, portant à l'extrémité
Fig. 118 à 120. — Troisième Cycle évolutif de l'Ergot de Seigle. 1. Sclérotium avec les Champignons fructifies (grandeur naturelle); 8 Sclérotium fertile; c Claviceps. — 2. Capitule du Claviceps (coupe verticale); on voit les Conceptacles ou Périthèces contenant les thëques. — Deux Conceptacles fortement grossis contenant des thèques à 8 spores; a Conceptacle encore fermé; b Conceptacle ouvert et rejetant les Spores.
d'un pédicelle violacé un ou plus rarement deux boutons parsemés de papilles. Ce pédicelle et la petite tête qui le termine représentent le champignon fructifié.
Chacun de ces capitules est recouvert de saillies ot renferme sous chaque bosselure un conceptacle
