MOUTARDE

noire ou de moutarde blanche avec de Teau, du vin, du vinaigre, ne satisfait pas le goût. Si Ton emploie la moutarde noire seule, le produit obtenu

Fig. 223. — Bois de Santal rouge pulvérisé. — h Cellules ligneuses ; gh Cellules ponctuées du Parenchj-me ligneux; hh les mêmes à Ponctuations encadrées; m Cellules des Rayons médullaires; iCellalesàun seul Cristal d'Oxalate de Chaux; Grcss. 120 environ.

pourrait être considéré comme un poison.

De même, si l'on remplace la moutarde blanche par des graines de rave ou de colza pulvérisées, on ne falsiûe pas le produit ; car ce n'est là qu'un

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moyen d'obtenir un condiment plus agréal)le au goût. Si les graines de rave sont dépouillées de leui épiderme, on remarque à peine la substitution.

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Fig. 224. — Poudre deMcutarde blanche et de Moutarde noire. —*< Cellules pierreuses; k Cellules de l'Embryon: ep Tissu épidermlque; o Gouttelettes d'Huile.

Un signe distinctif ])our reconnaître le mélange de moutarde noire et de colza, c'est la présence des débris brun foncé du tissu épidermique. Les cellules poreuses de ce tissu sont dans les semences de rave plus grandes et plus nettes que dans la