CHOCOLAT

moularde noire, les cellules delà moutarde blanche sont incolores et de forme un peu différente.

Cacao. — Chocolat. — Le cacao préparé (graine

Fig. 22') à 228. — Fragments de Coupes de l'Épispernie de la Moutarde blanche. — jy, bb Épisperme ; fih Tissu sous-épidermique ; gg, c Couclie de Cellules pierreuses ; //, a Couche à Gluten ; ee Couche hyaline ; nk Structure de FEmbryon en Coupe transversale et longitudinale; (1 deux Cellules isolées de l'Épidenne de l'Épispernie. — (La Figure supérieure de gauche est une Coupe transversale de l'Épisperme; 1%férienre est une Coupe longitudinale.)

du Theohroma Cacao, L.) est un aliment agréable, constitué par des graines de cacao torréfiées, débarrassées do leur épisperme et réduites toutes chaudes

en pâte extrêrtiemenl fine. Aucun corps étranger ne doit s'y trouver mélangé. Les falsifications les plus fréquentes consistent en glands légèrement torréfiés, farines de froment, de maïs, de légumineuses, en empois d'amidon, etc.

Pour l'examen microscopique, on broie finement une petite quantité de la substance. Une partie est