CACAO. — CHOCOLAT

Iules portent le nom de corpuscules de Mitscher- /?■(/?. Rappelons encore les cellules des cotylédons, polygonales, brunes, riches en fécule et en matières grasses; d'autres cellules enlîn, mêlées aux pre-

Fig. 230. — Poudre de Colza. — st Cellules pierreuses; kg Cellules de TEmbryon; o Gouttelettes d'Huile; kl Cellules glutineuses.

mières ou rangées en file et contenant une matière colorante rouge.

Sous le microscope on aperçoit des globules graisseux sphériques et quelquefois, mais pas toujours, des cristaux prismatiques incolores.

iHO ArPI.ÎCATIONS DU MICROSCOPE.

Traitée paj- l'acide siilfuliqiie étendu, la matière colorante devient rouge sang : elle passe au violet par l'acide acétique, au bleu par le chlorure ferrique, ce qui dénote la présence du tannin.

[.es j^Tains de fécule du cacao sont agglomérés; ;

Fig. 231. — Fragment d'une Coupe transversale de la Graine de Lin. — aa Topiderme; Vh Couche sous-épidermique; ce Couche de Cellules fibreuses; dd Couche de Cellules prolongées transversalement et à Parois minces; cp Couche de Cellules à Pigment;//" Tissu du Péricarpe

ils sont très petils à la coupe (On'n'005 à 0'""'008).

Le Chocolat est un produit artificiel composé, possédant un goût agréable. Délayé dans l'eau bouillante ou le lait, il fournit une boisson nourris- .«îante, riche en mucilage et dans laquelle le cacao est tenu en suspension. A cette fin, il faut ajouter