Ibid., p

4. Lettre du 13 juin 1766. Post-scriptum autographe. F" 26o. Dossier d'Aiguillon.

des villes ' ». Et pour réduire ces bénéfices à leur juste mesure, ce n'est pas à une police dont « les soins sont impuissants » qu'il conseille de recourir : il faut supprimer purement et simplement les maîtrises2. De même Grivel s'efforce de prouver que, si la suppression du monopole des bouchers à Grenoble doit déterminer une hausse sensible du prix du bétail au profit des éleveurs, « l'augmentation du prix de la viande sera cependant peu considérable parce que les bénéfices de seconde main seront diminués par la concurrence 3 ».

La liberté de la boulangerie, comme celle de la meunerie, aurait encore l'avantage de favoriser les perfectionnements, techniques. « Rien n'est plus étrange que l'état de ces deux arts, qui sont évidemment les premiers de tous. Nos anciens usages et règlements les ont mis par des privilèges exclusifs entre les mains des artisans pour la plupart les plus grossiers et les moins à leur aise, par conséquent les plus avides de profit, et les plus incapables de se procurer ce profit autrement que par la fraude, par le mauvais soin et par la survente ; au lieu que des hommes instruits qui sont en avances tirent leur profit de l'économie du temps, des hommes et des denrées » *. La liberté fera diminuer le nombre des boulangers '; il n'en restera plus que juste ce qu'il en faut, tous experts et bien montés, capables de donner au peuple le pain à bon marché en dépit du baut prix des grains. Et partout où il s'en trouvera