ANGUILLE

Pâté d'anguille.

Allusion à un conte de La Fontaine qui porte ce titre (IV* partie, conte xi), et qui tend à démontrer que toute jouissance dont on abuse, celle, par exemple, de se nourrir exclusivement du mets le plus délicat, nous conduit fatalement à la satiété et au dégoût. C'est cette vérité que le poète exprimait dans son début :

Même beauté, tant soit exquise, Rassasie et soûle à la fin.

Il me faut d*un et d'autre pain :

Diversité c'est ma devise.

La Fontaine avait tiré ce conte de la X* des Cent "Nouvelles nouvelles, ouvrage qu'on croit pouvoir attribuer à Antoine de La Sale, Tauteur du Petit Jehan de Saintréj et dont la première édition est de 1486.