LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

Depuis que l'armée et les grands établissements de Paris nourrissent les chevaux avec des produits sucrés, leurs déjections ne contiennent plus les principes nécessaires à faire pousser les champignons et les champignonnières de Paris, de Vernon et de beaucoup d’autres endroits ne peuvent plus se livrer à ce genre de culture.

Il s'ensuit que beaucoup d'amateurs et de gourmets se rejettent avec raison sur les champiguons qui croissent naturellement dans nos bois.

Mais on se trouve en présence de champignons vénéneux et de champignons comestibles ; il faut savoir les distinguer. Nous avons ci-dessous dressé une liste de ceux qu'on peut manger impunément et très répandus dans la campagne normande.

Afin d'éviter des surprises fâcheuses, nous n’insisterons pas sur les Agarics, car c’est dans cette famille que se trouvent les plus mortels et ceux qui ont des sosies avec les bons. 3 Agaric couleuvre, Columelle, Agaric procerus. Agaric faux-mousseron, Agaric oreades.

Agaric améthyste, Clytocybes vernisse.

Agaric Porreau, Agaric alliaceus.

Agaric Pied de fuseau, Collybia fusipes.

Agaric champêtre, Agaric campestris.

Agaric champêtre, variété Braticola.

Agaric champêtre, variété Vaporarius.

Agaric champêtre, variété Villaticus.

Agaric des jachères, Agaric arvensis.

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LE NATURALISTE 9à