L’HUILE DE NOISETTES OÙ D’AVELINES

Nous avons vu que les Avelines ou Noisettes, sont riches en lipides ou Matières grasses, tant à l’état sec qu'à l’état frais. Elles en renferment même davantage que les autres semences oléagineuses nobles : telles que les Noix et Amandes, avec lesquelles, elles sont généralement accouplées sur les tables des restaurants à prix modiques..… ou plutôt « élaient accouplées ».…. car il n'y a pas plus de ces fruits onctueux (qui formaient la base des «Quatre Mendiants ») qu’il n'y à présentement de « Restaurants à prix modiques ». On dit que l’on tente, depuis peu, d’y suppléer par des restaurants... communautaires |! Et nous ne pouvons que leur souhaiter, ici, plein succès ! .. avec ou sans « Mendiants », malheureusement disparus de nos menus desserts.

Pour extraire l'huile contenue dans les semences de Coudrier, il est tout indiqué de procéder comme pour l'extraction des Huiles d’'Amandes ou de Noix dont les premières éditions de notre, Codex Médicamentarius Gallicus, ont pris soin de nous décrire le « Modus operandi ».

Le premier Code Pharmaceutique Français, nous a transmis, en latin, la formule de l’huile d'Amandes douces officinale : Il nous suffira de remplacer le mot Amandes par celui de Noiseites, pour être d'accord avec notre Codex de 1818.

n'es Huize DE NoOISETTES. PRÉPARATION, CARACTÈRES, ETC.

Prenez : Noisettes choisies quantité nécessaire. Secouez-les bien, étant enfermées dans un sac, pour que la poussière se détache de leur enveloppe et puisse passer, ensuite, au travers d'un tamis. Après les avoir ainsi mondées, pilez-les dans un mortier de marbre avec un pilon én bois,ou mieux encore, réduisez-les en farine à l’aide d’un moulin à bras. Ensuite, soumettez-les à la presse, dans un sac de toile de chanvre : exprimez fortement afin que l’huile sorte et conservez pour l’usage. Préparez de même les huiles de Noix, de pistaches..…., etc.

Les éditions suivantes, jusqu’à celle de 1908, se sont bornées à la reproduction du même texte,texte qui a été remplacé, sans inconvénient, dans les 2 dernières éditions, par certains essais d'identification et la recherche des divers indices et caractères de pureté.

En dehors des prescriptions du Codex, pour la préparation de ces huiles, il est indiqué de procéder à une série d'opérations consistant : 1° à débarrasser le fruit de sa tunique séminale ou involucre ; 20 à casser la coque à la main ou mécaniquement ; 3° à rejeter les amandes véreuses ou altérées pour une cause quelconque ; 4° à broyer les amandes au mortier ou à l’aide d’une meule (système Mannonier ou autres) ; 5° à enserrer la pâte molle, ainsi obtenue, dans des sacs de toile forte garnie de crins (ou scoutins) et 6° de soumettre le tout à la pression d’une presse à froid (Presse Mannonier ou autre V. fig. 5 et 6). Cette première opération permet d'obtenir l’Huile vierge, mais ne permet point d'extraire, d'un seul coup, tous les lipides que l’'amande du Noisetier enserre dans ses flancs. Comme pour les Huiles d'Amandes et de Noix, il est nécessaire de reprendre le résidu par l’eau chaude.

L'ensemble de ces 2 opérations peut donner 50 à 60 % d'huile de bonne qualité sur les 63,5 % de lipides que contiennent, d’ordinaire, les amandes de nos Coudriers indigènes.

Cette huile, non siccative, offre une grande analogie avec les huiles d'Amandes douces ou de noyaux de Rosacées. Comme elles, elle est de ton clair ou jaune clair. Sa saveur est agréable, douce

et sensiblement aromatique. Sa consistance est assez épaisse : Sa Densité à + 150 = 0.9169. |