HALLES OH MARCHÉS PODR LA TENTE EN GROS

Halle ah blé, grenailles et farines, rue de Viarmes , tenant les mercredi et vendredi pour la vente des grains ou grenailles, depuis neuf heures du ma< tin jusqu’à cinq, et tous les jours de deux à cinq heures pour les farines. M. de Viarmes, prévôt des marchands, la fit construire de 1762 à 1765, sur l’emplacement de l’ancien hôtel de Soissons. Sa forme est circulaire , sa façade est percée par a 5 arcades ; elle est soutenue intérieurement par 45 colonnes toscanes. Deux escaliers d’abord à quatre, puis à doubles révolutions, conduisent aux beaux greniers établis sur ses voûtes. Des farines sont encore placées dans une cour circulaire de 126 pieds de diamètre, occupant le centre de l’édifice. Elle fut couverte, en 1782, par une toiture légère, exécutée suivant les procédés de Philibert Delorme, par MM. le Grand et Molinos. L’œil s’étonnait de parcourir cette coupole de 377 pieds de circonférence et de 100 pieds de hauteur, où a 5 grandes fenêtres en forme de côtes admettaient une masse immense de lumière. Cette toiture fut incendiée , en deux heures, en 1802. Pour prévenir le retour d’un semblable désastre, on adopta en 1806 le projet de la couvrir en cuivre laminé, soutenu par une voûte formée par un assemblage de courbes en fonte de fer. Le poids du fer qui y fut employé est de 219,590 kilogrammes, le nombre de feuilles de cuivre de 354 g, leur poids de 29.086 livres, la dépense totale de 838 ,ooo francs. Des médaillons de Louis XV et de Louis XVI décorent son intérieur.

Colonne de Médicis. Dernier reste de l’Hôtel de Soissons Catherine de Médicis la fit bâtir, en 1672 , par P. Huilant, pour s’y livrer à des observations astronomiques. Sa hauteur est de 92 pieds. Le P. Pingré a tracé, vers son sommet , un cadran solaire in-

206 halles ou marchés.

cliquant, dans toutes les saisons, l’heure à tous les instans du jour. Une fontaine jaillit au bas de ce monument.

Grenier de Réserve, boulevard Bourdon. Cet édifice, élevé seulement d’un étage, en 1807 , sur le sol de l’ancien jardin de l’Arsenal, se développe sur 1,077 pieds de longueur. Son but fut d’y conserver 100,000 quintaux de blé, dans le rez-de-chaussée , le premier étage et l’attique dont il devait s’élever. Les événemens de 1 8 1 4 ont fait arrêter cette construction presqu’à la naissance de son premier étage. Il peut, dans son état actuel, contenir 3 o, 000 quintaux de blé pour la consommation de Paris , pendant deux mois. Ses caves servent de succursale à l’entrepôt des vins. Il est extrêmement difficile d’obtenir d’y entrer.

Entrepôt général des Vins, quai St-Bernard. Ce magnifique entrepôt , dans lequel les liquides ne paient les droits d’octroi auxquels ils sont soumis qu’à leur sortie , occupe une superficie de i 34 ,ooo mètres carrés sur l’emplacement de l’ancienne abbaye St-Victor et de quelques chantiers adjacens. La première pierre en fut posée le i 5 août 1807. Son plan, vaste et bien ordonné, fait beaucoup d’honneur à M. Gaucher, son architecte, qui dut le disposer pour contenir 175,000 pièces de vin. Son aspect sur le quai est du plus bel effet. Sa grille s’y développe sur une longueur de 204 pieds. Deux pavillons sur cette façade sont occupés par l’administration : ses bureaux y sont placés pour la surveillance de rentrée et de la sortie des liquides. On voit, dans son intérieur, s’élever déjà cinq grandes masses de bûtimens dont les deux du centre, servant de marchés, sont divisées en sept halles ; les deux placées en arrière contiennent ensemble 4 2 celliers voûtés en pierre de taille , avec magasins au-dessus. Un cinquième magasin, s’étendant parallèlement à la rue St-Victor, complète maintenant ce qui est construit de cet établissement. Sa façade a 36 o mètres de longueur; sa profondeur est de 88 mètres; il doit contenir 4q celliers au-dessus desquels se trouve placé le magasin des eaux-de-vie. Cet édifice utile ne brille point par des ornemens recherchés; mais dans sa noble simplicité on admire une

heureuse disposition des masses, une structure produisant un bel effet dans son ensemble, et bien approprie'e à sa destination dans ses details. Sa dépense est évaluée à io millions; 5 oo,ooo fr. sont employés chaque année à son avancement. Les rues formées dans cet établissement portent le nom des vignobles les plus fameux de la France; elles s'appellent de Champagne , de Bordeaux , de Bourgogne, de la Côted’Or. Un ordre parfait règne dans ce marchéiromense, livré au commerce depuis io ans. Les étrangers peuvent le visiter , mais ils ne peuvent pas y entrer à cheval ni en voiture.

Marchés des Bestiaux de boucherie , à Sceaux et Poissy. Ils s’ouvrent les lundis à Sceaux et les vendredis à Poissy, à 9 h. pour les bœufs , 10 h. pour les veaux, i h. pour les moutons.

Halle aux Veaux , rue de Pontoise, près le quai de la 'lournelle. Bâtie en 1774 j se tenant les mardis et vendredis, de 10 h. à 3 h. en hiver, et de 9 h. à 3 h. en été. Le Marché des Suifs se tient dans la même halle, les vendredis de midi à a h. La vente s’y fait par échantillons ; elle est d’environ 100 milliers par semaine.

Marché aux Vaches grasses de Paris , ancien cloître des Bernardins; le vendredi , de midi à 3 h.

Marché des Porcs vivans. à la Maison-Blanche, route de Villejuif. Tenant les mardis et samedis, de g h à 4 h. du s.

Halle a la Viande de boucherie , porc frais et salé et issues , rue des Prouvaires. Construit en 1818; 96 bouchers de Paris et forains sont tenus d’y vendre, les mercredis et samedis, de 7 h. du matin à 6 h. du soir, en payant un droit d’abri de 3 fr. par marché; 4o charcutiers y vendent en gros, de 7 h- à midi , et en détail jusqu’à 7 h. du soir.

Foire aux Jambons, quai des Augustins. Les mardi , mercredi et jeudi de la Semaine-Sainte , du lever au coucher du soleil.

Abattoirs généraux. L 'abattoir Popincourt , construit, en 1810, par MM. Happe et Poidevin , entre les rues Saint-Ambroise et des Amandiers , sur le bord de l’allée Parmentier , contient 64 abattoirs

ao8 halles ou marchés,

et huit fondoirs. Il est situé sur un plan incliné contribuant à sa salubrité , dans un parallélogramme de ai5 mètres de face et de iqo de profondeur. A son entrée est une grille de 3a mètres, s'appuyant sur deux .pavillons servant à l'administration de l’établissement. Elle laisse voir, de chaque côté, des bàtimens symétriques, ayant les uns vis-àvis des autres une structure , des dimensions et une destination pareilles. Devant elle s’ouvre une vaste place, où deux parcs de 47 mètres de longueur et de i5de largeur, servent au premier triage des bestiaux. Au-delà , deux pavillons servant à la fonte des suifs renferment quatre fondoirs, et au-dessus, leurs rafraîchissoirs. En arrière, deux réservoirs, portés sur deux berceaux de voûtes, contiennent une quantité d'eau suffisante pour subvenir à tous les besoins de l’établissement; elle y est élevée par une pomne à feu. Quatre bâtimens doubles s'étendant , parallèlement des deux côtés de la place , renferment chaeun huit abattoirs pirticuliers. Une cour dallée en pente les sépare enfacilitanl l’écoulement des immondices / qu’une eau abondante entraîne dans des cloaaues. Au-dessus régnent de vastes abris pour le séchage des peaux et la conservation des suifs en branches. En arrière sont, de chaque côté, des bergeries ; à leur extrémité, deux étables à boeufs, surmontées de greniers à fourrages. Deux bâtiraens placés sur la ligne des fondoirs contiennent des resserres pour sécher et resserrer les peaux de veaux et de moutons. Cet abattoir est composé de vingt-un corps de bdtitnens. L'abattoir Montmartre , près la barrière Rochechouart, construit parM. Poidevin, contient soixante-quatre échaudoirs; celui du Roule, à l’extrémité de la rue de Miroménil, trente-deux; celui de Grenelle, près la barrière des Paillassons, quarantehuit; et celui d’ivry, présla barrière Fontainebleau , trente-deux.

Marché a la Volaille et ad Gibier , quai des Augustins, construit en 1810 parM. Happe, sur l’emplacement de l’église et du couvent des Àugustins. Sa superficie a J90 pieds de longueur, sur une largeur de 140 . Sa façade est percée d’arcades fermées par

des persiennes. Son intérieur est divise' en trois nefs : celle du milieu sert à la vente en gros ; les défaillantes sont placées sous la nef qui touche au quai. Il est orné d'une fontaine décorée d’une statue de l’Abondance.

Marché aü Poisson, carreau de la halle, entre la rue de là Tonnellerie et la rue des Piliers-des-Potiersd’Etain. Parallélo gramme couvert par une toiture supportée par des piliers de 1 1 pieds de haut, et décoré d’une fontaine abondante, 3*7 détaillantes y trouvent un abri. Dans son milieu la vente en gros se fait tous les jours par les facteurs pour le poisson d’eau douce, â trois heures du matin du mois de mai au mois de septembre; et le reste de l’année, à quatre heures. Celle du poisson de mer, à mesure des arrivages. Les droits des facteurs sont de un pour cent sur la vente au comptant , et de un et demi pour cent sur celle à crédit. La ville perçoit dessus le poisson d’eau douce un droit de cinq pour cent.

Marché aux Huîtres , 'rue Montorgueil. La vente en gros des huîtres venues par terre se fait, de sept heures du matin à dix heures, par trois factrices. Elles paient un droit municipal de huit pour cent.

Marché aux Beurre, OEufs et Fromages, carreau de la halle, entre les rues de la Tonnellerie et des Potiers-d’Étain. Sa position a forcé de donner à ce marché une forme triangulaire. Il est commode , mais sans élégance. Ses denrées se vendent en gros, à la criée, tous les jours, de six heures du matin à onze en été , et de sept heures à la même heure en hiver , le mercredi pour le beurre d’Isigny, le jeudi pour celui de Gournay , et tous les autres jonrs pour le beurre, les œufs et le fromage, qui y abondent d’un rayon de cinquante à soixante lieues à l’entour de -IParis.

Marché dés Intsocens, rue Saint-Denis, entre les rues aux Fers et de la Lingerie. Vaste place carrée, formée, en 1788, sur l’ancien terrain du cimetière et de l’église des SS. Ionocens , au milieu de laquelle s’élève une fontaine élégante. Depuis 1 8 1 3 elle est bordée d’une galerie légère où se placent les marchandes en détail. Ce lieu, si agréable et si propre,

JIIO HALLES Oü MARCHÉS.

dès que les premières heures du jour sont passe'es, est le centre d’un commerce nocturne de plus de quinze millions par an, pour lesquels les cultivateurs voisins de Paris et lés maraîchers des faubourgs fournissent la capitale de fruits et de légumes. Tandis

3 ue le riche sommeille, que l’ouvrier se repose, dès eux heures du matin ce marche' se garnit de monceaux de denrées, dont la masse semblerait devoir suffire â la consommation de plusieurs semaines 5 les rues voisines en sont encombrées. Il se présente des milliers d’acheteurs, le nombre des vendeurs n’est pas moindre; cependant un ordre parfait règne dans cette vente matutinale : chacun y distingue ce qu’il a acheté, pour garnir bientôt les marchés et les boutiques de détail dans la ville. A neuf heures du matin durant l’été, à dix heures en hiver, la vente en gros cesse; la place est nette, il n’y paraît aucun vestige de son commerce matinicr; il reste seulement sous les galeries des revendeuses, coutumières de faire payer un peu cher aux fainéans l’intérêt de quelques héures de repos.

Fontaipe v Au milieu delà place s’élève , dans une forme élégante, une fontaine non moins remarquable

f ar ses ornemens que par l’abondance de ses eaux.

ierre Lescot la construisit l’an ï55i , à l’angle de la rue aux Fers. J. Goujon la décora de bas-reliefs et de Naïades. Cependant il manquait presque à ce joli monument d’être une fontaine, car il s’en échappait à peine un maigre filet d’eau. Aucun monument ne parut , en 1786 , plus digne de décorer la place que l’on formait : on se détermina à l’y transporter ; mais elle manquait de deux façades et d’une toiture pour v paraître isolée. M. Pajou sculpta trois Naïades. MM. Danj on , Lhuilier et Mézières en complétèrent les autres ornemens, sous la direction de MM. Poyet et. Molinos, architectes de la ville. Ce monument fut d’abord placé sur trois gradins, au milieu desquels est un vaste bassin carré sur lequel s’élève un soubassement de même forme , où quatre lions posés sur ses angles se montrent prêts à lancer l’eau par torrens dans le bassin intérieur. Au-dessus commence lu décoration de la fontaine : sa construction qua-

drangulaire, de 4» pieds d’élévation, est percée sur chaque face par une arcade, accompagnée à chacun de ses côtés de pilastres corinthiens cannelés, entre lesquels est une figure de Naïade couchée , d'une grande proportion. Leur attique est orné , sur chaque face, d’un fronton triangulaire. Tout l’édifice est surmonté d’une coupole en cuivre dont les lames se terminent en écailles de poissons. Au milieu des arcades ouvertes, paraît une vasque supportée par un piédestal élégant. On replaça sur ce monument son ancienne dédicace, Fontium Nymphis; puis l’inscription tracée par Santeuil, en 1689:

■ Quos dura cernis simulalos marmore fluctus , Hujus Nympha loci credidit esse sans.

Pendant vingt ans le peuple s’étonna de considérer tant de pompe accompagnant l’écoulement de quatre lignes d’eaux s’échappant d’un ignoble mascaron pour aller bientôt se perdre dans le. ruisseau prochain ; mais en 1 8 1 3 , quand les eaux de la Beuvronne commencèrent à couler dans les murs de Paris , ce monument acquit le plus beau caractère, parce qu’il y eut harmonie parfaite entre son élégante structure et la masse imposante des eaux s’y montrant sous des aspects toujours agréables, toujours variés. Jaillissant de la vasque supérieure , elles retombèrent d’étage en étage en nappes argentées jusques dans le vaste bassin environnant sa base , dans lequel quatre lions de bronze lancèrent par torrent une onde pure. Paris posséda pour la première fois une fontaine magnifique. Chose encore inouie dans la capitale, la dépense d’une seule de ses fontaines fut chaque jour de aooo^muids d’eau.