AVANT-PROPOS
La conférence qu'on va lire a paru dans la Revue du service de ^Intendance militaire (Numéro de Novembre-Décembre 1888). La rédaction de la Revue a fait précéder cette publication de la note suivante, qui en explique l'origine et l'actualité
Au moment oit les questions d'approvisionnement des places fortes, et en particulier de la capitale, sont mises à r ordre du jour, il nous a semblé qu'il serait intéressant de renseigner exacte?net2t nos lecteurs sur les moyens im- 2)roviséspour moudre les grains pendant le siège de Paris.
Le service des 7noulins du siège a obtenu ce résultat, qualifié par M. Jules Sii7ion, de « merveilleux dans son livre sur les Souvenirs du 4 Septembre, d'arriver à moudre, jour jmr jour, toute la farine que consommait Paris (1). Pendant les deux derniers ?7iois du siège, Paris a vécu presque exclusivement sur ses moulins, sans que
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ce service ait eu un moment de défaillance^ malgré les difficultés toujours grandissantes qu'il avait à surmonter.
V administration inilitaire a demandé^ en 1877, à M* Cheysson de venir exposer à VÉcole supérieure de guerre cette grande opération^ dont il 2^oiivait parler avec plus d' autorité que personne^ puisqu'il Va organisée et dirigée sous les ordres de M. Ki^antz et du ministère du commerce^ et qu'il Va décrite dans un livre auquel de bons juges ont rendu justice (1).
La conférence a été alors recueillie et autographiée. Nous avons pu nous en procurer le texte^ que nous sommes heureux de mettre sous les yeux des lecteurs de notre Revue.
(Note de la Rédaction,)
(1) a Ce que ce prodige a coûté d^angoisses aux chefs resposablcs des « approvisionnements, les membres de la commission des subsistances « le savent; ce qu'il a coûte d^efforts aux ingénieurs du service^ ce que « les grandes compagnies y ont apporté de bonne volonté patriotique, '« de ressources matérielles improvisées et surprenantes, on peut le voir <c dans le beau livre de MM. Krantz et Cheysson. w (Jules Simon, p. 123.)
Voir aussi Les chemins de fer pendant la guerre, de 1870 par M. Jacqmin, directeur de l'Esté et U approvisionnement de Paris en tetnps de guerre^ par M. Mérillon, qui se sont l'un et l'autre occupés du livre de M. Cheysson i
Ce livre, imprimé à Tlmprimerie nationale, est actuellement épuisé* Une nouvelle édition est en cours de préparation à la libraii ie Masson*
LE
PAIN DU SIÈaE
