CONCLUSIONS

1° Le blé est la céréale qui rend le:plus de servi- -ces à l’homme, et le pain joue le plus grand rôle dans son alimentation; |

2° Le meilleur pain est celui qui contient tous les principes assimilables du grain de blé : on peut l’appeler « Le Pain scientifique ».

3° Le « Pain complet » n’a été qu’un abus : il contenait une quantité trop considérable de substances inertes dont le son était encore la meilleure, il se prêtait trop facilement à des falsifications malsaines ; | 4° Le son n’est pas assimilable car les sucs digestifs de l'homme ne digèrent pas les cellules épider- “miques:;

5° L’embryon est riche en substances nutritives, et comme tel, doit entrer dans la composition de

Ja farine;

6° Les vieilles meules françaises en pierre meulière sont préférables aux cylindres, car elles pro-, duisent une farine plus nutritive ;

7° Les meules en nette out néanmoins 5 quelques, a. inconvénients: leur instabilité et leur défaut de pré- DES étSLON dr: NUE | ; .

8& Les meules métalliques des meuneries-boulan- ie

geries récemment essayées, fonctionnant avec. la %

régularité des rouages d’une montre, granulant La farine etn ’aplatissant pas les cellules, semblent les meilleurs instruments dont on ‘pisse disposer ac.

tuellement ; Fes ni 4 PU ARRET Hs A

de blé, ot tif Le ses ferments : s sa disstase 6 et a céréaline. ne : ; 1 : De