CRÈME-PATISSIÈRE A LA VANILLE

Jetez une gousse de vanille dans quatre verres de crème bouillante. Placez l’infusion sur l’angle du fourneau, et laissez-la réduire d’un quart. Passez-Ia à la serviette, et versez-la peu à peu dans six jaunes d’œufs que vous aurez délayés avec deux cuillerées de farine. Faites cuire la crème comme de coutume, après quoi vous y mêlez deux onces de beurre (cuit

à la noisette), quatre de macarons doux, quatre de sucre en poudre et un grain de sel.