CRÈME-PÂTISSIÈRE AUX PISTACHES

Émondez quatre onces de pistaches; et après les avoir lavées, vous les pilez avec une once de cédrat confit et dix amandes amères. Le tout parfaitement broyé, vous y mêlez deux cuillerées d’essence de vert d’épinards passés au tamis de soie. Ensuite vous ajoutez six onces de sucre lin, quatre de macarons aux avelines ou autres, et la crème que vous aurez préparée selon la recette de la première crème de ce chapitre. Broyez parfaitement le tout, ce qui doit vous donner une crème d’une saveur agréable , et colorée d’un beau vert pistache, si vous croyez nécessaire d’y joindre un peu d’essence d’épinards ; mais vous en mettez peu à la fois, car il est important que cette crème soit d’un vert très-tendre.