ABATTOIR

Sur remplacement de cet établissement, il existait , en 1271 , un hôpital dit de Charroux. Vendu par les

chanoines de St-Étienne (en 1 293) à Ayremberge, fille d'Archambaud III , comte du Périgord , il fut employé à la fondation d'un couvent de religieuses , de l'ordre de Sainte-Claire. En 1802 , ce couvent devint un hôpital confié aux sœurs de Sainte-Marthe.

En 1804, on en fit une caserne, et, en 1825, on voulait en faire un séminaire.

C'est à ces divers établissemens qu'a succédé l'abattoir, commencé en 1832 et achevé le 1er mai 1836. M. Catoire en fut l'architecte, et MM. Lambert et Rongiéras en furent les entrepreneurs.

Cet établissement, construit sur le môme modèle que les abattoirs de Paris, contient douze chaudières particulières et deux chauffoirs communs, réunis autour d'une cour de travail.

Chaque boucher a, en outre, des élables pour les bœufs , les veaux , les moutons ; des greniers et des séchoirs.

Les tripières et porcheries occupent des cours et des Mtiinens isolés à proximité du principal réservoir d'eau.

Ce réservoir, d'où part une distribution particulière à chaque service et à chaque boucher, est alimenté par la machine du Toulon.

Ce monument a coûté à la ville 200,000 francs, et en rapporte environ 14,000, admirable produit, que n'atteignent presque jamais les établissemens publics.