LES LÉGUMES, CULTURE, CHOIX DE BONNES VARIÉTÉS

Ail. — Il prospère surtout dans les sols sains et légers. On

-itfi

LE JARDIN POTAGER

le plante en février-mars, en lignes, et en espaçant les gousses d'environ lo centimètres. Lorsque la tige a pris son entier développement, on noue en boucle l'extrémité des feuilles pour favoriser le développement des bulbes. La récolte se fait en juillet-août, lorsque les feuilles se dessèchent. Les bulbes sont laissés quelques jours sur le sol, afin qu'ils achèvent d'y mûrir, puis on les met en bottes que l'on suspend dans un endroit sec et aéré, de manière à les conserver pour les besoins de la cuisine et pour la plantation de l'année suivante. Appétit. — Voy. Ciboulette.

Artichaut. — En hiver, il faut couvrir l'Artichaut de feuilles sèches ou de litière pour le garantir contre les froids. La culture doit en être faite en terre profonde, meuble, bien fumée, plutôt humide que sèche, mais saine; les pieds sont plantés en lignes, à 1 mètre environ de distance les uns des autres. On détache au printemps les rejets ou œilletons qui naissent autour des vieilles touffes, lesquels servent à la multiplication. Les œilletons doivent être détachés de la plante, de manière à être munis d'un talon sur lequel naîtront les racines.

Après la récolte des Artichauts, on coupe au ras du sol les tiges qui ont fructifié, puis, vers la fin de novembre, après avoir enlevé avec soin les feuilles les plus longues, on butte les pieds en ramenant autour d'eux une certaine quantité de terre, mais en laissant libre le cœur de la plante que l'on couvre de feuilles sèches. A la fi,! de l'hiver, ces couvertures sont enlevées ; on supprime les feuilles pourries et on procède à l'œilletonnage.

Une plantation d'Artichauts est épuisée au bout de quatre

ans.

Variété. — La plus appréciée aux environs de Paris est l'A. gros vert de Laon.

Asperge. — Plante vivace indigène dont le rhizome souterrain porle le nom de griffe. Les jeunes pousses ou turions constituent la partie recherchée; il faut les récolter avant qu'elles se soient développées au-dessus du sol.

Cette plante peut être cultivée dans tous les terrains ; seules