SOUPER DE LA REINE

Potages le coulis à la reine,

funi.

Entrées ailes de faisan panées,

fricassée de poulet, carré de veau à la broche, côtelettes de mouton suées, le ràblede veau poivrade.

Rôts poulets,

ortolans.

Entremets. . . . les rubans,

les pannequels.

quatre pots au bouillon.

La reine ne goûtait pas à tous ces plats ; elle choisissait, parmi,

i. Il y a trois entrées de plus et, par conséquent, trois plats de moins sur les rôts et entremets.

i88 LE JARDIN ANGLAIS.

ce qui lui plaisait. D'après madame Campan\ elle était d'une grande sobriété. « Elle ne mangeait habituellement que de la volaille rôtie ou bouillie et ne buvait que de Teau. Elle ne témoignait de goût particulier que pour son café du matin, et une sorte de pain auquel elle avait été accoutumée dans son enfance, à Vienne. »

Lorsqu'il y avait réception, le nombre des potages et des mets était doublé, comme on peut le voir plus loin* par le menu d'un grand dîner donné à Mesdames, à Trianon, quelques années plus tard.

Dans la cour des cuisines et offices, du côté de l'avenue, une grande pièce (2) fut disposée à l'usage d'atelier pour les ouvriers du garde-meuble dj^ la reine. Ils étaient dirigés, coumie je l'ai déjà dit, par le concierge Bonnefoy Du Plan, qui avait la charge du mobilier de Trianon et de tous les intérieurs de celte princesse à Versailles, aux Tuileries, à Compiègne et à Fontainebleau\ Tous les objets appartenant au garde-meuble particulier de la reine portaient cette marque, frappée au fer chaud :

C'est Bonnefoy, dit madame (Sampan*, « qui a fait dessiner et exécuter l'armoire ou (»spèce de secrétaire destiné à serrer les