GRANDE TABLE D'HONNEUR

lirres toot

Huit oils, 64 livres de viande et 8 chapons, 8 plats d œufs frais 62 »

Huit terrines :

La matelote à la financière (6 pièces) -^

Les oreilles d*agneau à la provençale (5 p,)

Les petits pigeons Gauthier à la cardinale (6 p.)

Les canetons en macédoine (6 p.) ( ..^

Les quenelles de volaille au consommé (5 p.)

Les queues d'agneau à la Bagnolet (5 p.)

Les langues à la parisienne (5 p.)

Les tendons d'agneau à Thyvernoise* (6 p.) /

Huit relevés de potages :

L'aloyau à la Godart de 30 livres 15 »

Le quartier de veau de 30 livres 15 »

Le jambon au vin d'Espagne de 28 livres 35 »>

L'esturgeon à la brocfie sauce à la glace [potirvoyeury , . , .

Le rôt de bif de chevreuil (du Roi)*

Le rôt de bif de mouton à l'anglaise de 30 livres 15 w

La casserole au riz d'un jambon de 24 livres 30 »>

Les deux poules de Caux à la Montmorency (8 pièces). ... 20 »

Quarante-huit entrées' :

Les iilels de levreaux piqués garnis d'oignons (4 p.) 10 »

Les hatreaux de poulardes à la d'Armagnac (3 p.) 7 10

Les cailles aux choux garnies de lard et de cervelas (3 p.). . 7 10 Les côleletles de veau en lorgnettes aux concombres (3 p.). . 6 «

La blanquette de poularde à la gelée (3 p.) 7 10

Le sauté de lapereaux aux truffes (4 p.) 10 «

1. Au souper du comte du Nord, il n*y avait pas eu de grande table d'honneur mais trois tables d'honne^ir égales, à chacune desquelles il avait été servi: 2 potages et 2 plats d'œufs frais, 4 relevés, 20 entrées, 8 rôts, 2 grands, 2 moyens et 16 petits entremets.