FÊTE KN L HONNEUR DU COMITE DE HAOA. 3S

livres sout

Le quartier de veau de Ponloise en puils 15 »

La casserole au riz de jambon de 24 livres 30 »

La poule de Gaux à la Montmorency (8 pièces) 20 »>

Vingt-quatre entrées :

Les filets de lapereaux garnis (6 p.^ 15 »

Les hatreaux de poulardes k la d'Armagnac (3 p.) 7 10

Les cailles aux truffes (3 p.) 7 10

Les cAtelettes d'agneau aux concombres garnies [A p. i. ... 10 »

La blanquette de poularde à la gelée (3 p.) 7 10

Le sauté de lapereaux aux pois {A p.^ 10 »

Les ailes de campines* glacées aux laitues (3 p.) 7 10

Les canetons de Rouen garnis de truffes (4 p.^ 10 »

Les petits poulets dépecés à la ravigote (4 p.) 10 »

Les faisans en compote (20 p.) 50 »

Les rissoles de volaille (3 p.) 7 10

La casserole au riz à l'ancien blanc (4 p. - 10 »

Les filets de lapereaux au fumé (6 p.") 15 »

Les ris de veau en petit deuil aux truffes (3 p.) 6 »

Le pain de lapereaux en turban à l'allemande (4 p.i 10 »

Les côtelettes de mouton à la Soubise (4 p.) 8 »

Les filets de poulardes écarlates à la gelée (3 p.) 7 10

Les ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.) 7 10

Les côtelettes d'agneau au Singara (4 p.' 10 »

Les fdets de poulardes frits à l'italienne (3 p. ) 7 10

Les petits pigeons à la crapaudine (3 p.) 7 10

Le dindon poêlé à l'estragon (4 p.l 10 »

La petite matelote mêlée au blanc (4 p.i 10 »>

Le jambon de neige (16 p.i 20 »

Huit plats de rôt :

Les poulets normands (3 p.)

La poule de Gaux (4 p.l

Les cailles (3 p.)

Les lapereaux (3 p.j

Les tourtereaux (6 p.)

Le caneton de Rouen (4 p.)

Les faisandeaux (20 p.)

Le dindon gras (4 p.)

Huit grands et vingt-quatre petits entremets.