Comme il y a 9 entrées, on ne sert que 7 entremets

DINER DU ROï, LE 4 AOUT [maigre).

Potage le polage au lait.

Entrées petits pâtés ,

filets de carrelets frais,

lentilles fricassées,

attelettes de soles,

blanquette de soles purée d*oignons,

filets de soles grillés,

truites à la rémoulade,

œufs h l'oseille.

Rôts soles,

merlans.

Entremets ... la brioche,

cocottes,

tourte de marmelade, écrevisses, épinards à l'anglaise.

Voici maintenant un souper :

Potages le coulis à la reine,

l'uni.

Entrées ailes de faisan panées,

fricassée de poulet, carré de veau à la brocbe, côtelettes de mouton suées, le râble de veau poivrade.

Rôts poulets,

ortolans.

Entremets .... les rubans,

les panneqnets,

quatre pots au bouillon.

La reine ne goûtait pas à tous ces plats ; elle choisissait, parmi,

i. Il y a trois entrées de plus et, par conséquent, trois plats de moins sur les rôts e( entromets.

ce qui lui plaisait. D'après madame Campan', elle était d*uuc grande sobriété. « Elle ne mangeait habituellement que de la volaille rôtie ou bouillie et ne buvait que de Feau. Elle ne témoignait de goût particulier que pour son café du matin, et une sorte de pain auquel elle avait été accoutumée dans son enfance, à Vienne. »

Lorsqu'il y avait récej)tion, le nombre des potages et des mets était doublé, comme on peut le voir plus loin' par le menu d'un grand dîner donné à Mesdames, à Trianon, quelques années plus tard.

Dans la cour des cuisines et offices, du côté de Tavenue, une grande pièce (2) fut disposée à Tusage d'atelier pour les ouvriers du garde-meuble de la reine. Ils étaient dirigés, comme je l'ai déjà dit, par le concierge Bonnefoy Du Plan, qui avait la charge du mobilier de Trianon et de tous les intérieurs de cette princesse à Versailles, aux Tuileries, à Compiègne et à Fontainebleau'. Tous les objets appartenant au garde-meuble particulier de la reine portaient cette marque, frappée au fer chaud :

C'est Bonnefoy, dit madame Campan*, « qui a fait dessiner et exécuter l'armoire ou espèce de secrétaire destiné à serrer les