POUR LA REINE

Deux potages, 8 livres de viande et 2 poulardes, 16 œufs,

potages 6 10

Quatre entrées :

Les poulets à la reine garnis à l'allemande (4 pièces) 10 »

Les bouillans à l'allemande (3 p.) 7 10

i. Arch. dép. de Seine-et-Oise. E, U76t

2. Au repas, donné en 1782 au comte et à la comtesse du Nord, il n'y eut pas de soupers particuliers de ce genre.

livres sous

Les côtelettes d'agneau garnies d'une blanquette (4 pièces). . 10 » Le sauté de filets de lapereaux (4 p.) 10 »

Un plal de rôt :

Les poulets dont un farci, 6 œufs (3 p.) -7 10

Quatre petits entremets.

POUR M. LE COMTE d'HAGA

Un potage, 4 livres de viande et une poularde, 8 œufs,

potage 4 10

Quatre entrées :

Les boudins blancs de volaille (3 p.) 7 10

La timbale de nouilles (4 p.) 10 »

Les quenelles à Tallemande (3 p.) 7 10

La poule de Gaux dépecée au blanc (4 p.) 10

Un plat de rôt.

Les rougets de rivière (4 p.) 10

Quatre petits entremets.

TABLE DU ROr

DOUBLÉE POUR SERVIR DE PREMIÈRE TABLE d'hONNEUR

Quatre oils*, 32 livres de viande et 4 chapons, 4 plats d'œufs

frais 31

Quatre terrines :

La matelote à la financière (6 p.) 15

Les tendons d'agneau à la Bagnolet (5 p.) 12 10

Les petits canetons en macédoine (6 p.) . 15 >»

Les quenelles de volailles à la Périgueux (6 p.) 15 »

Quatre relevés :

L* aloyau de 30 livres 15 ►>

1. 11 n'y avait pas eu de table du roi lors du voyage du comte du Nord. La première table était la table de la reine. Elle avait la même quantité de mets pour les entrées que celle-ci, avec un nombre de pièces inférieur pour chaque mets. Pour les entremets, il n*y eu avait que 4 grands, 4 moyens et 16 petits.

Les mets servis en 1782 et en 1784 se ressemblent assez. Il y a cependant dans le menu de 1782 un certain nombre de plats qui ne sont pas portés ici.