De o//(z, marmite ; potage

Le caneton de Rouen (4 p.)

Les faisandeaux (20 p.)

Le dindon gras (4 p.)

Huit grands et vingt-quatre petits entremets.

FÊTE KN L HONNEUR DU COHTB DE HAQA. 381$

livres soui

Le quartier de veau de Pontoise en puits 15

La casserole au riz de jambon de 2i livres 30

La poule de Gaux à la Montmorency (8 pièces) 20

Vingt-quatre entrées :

Les filets de lapereaux garnis (6 p.) 15

Les hatreaux de poulardes à la d'Armagnac (3 p.) 7 10

Les cailles aux truffes (3 p.) 7 10

Les côtelettes d'agneau aux concombres garnies (4 p.). . , . 10 »

La blanquette de poularde à la gelée (3 p.) 7 10

Le saule de lapereaux aux pois (4 p."! 10 »

Les ailes de campines* glacées aux laitues (3 p.) 7 10

Les canetons de Rouen garnis de truffes (4 p.) 10

Les petits poulets dépecés à la ravigote (4 p.) 10

Les faisans en compote (20 p.) 50

Les rissoles de volaille (3 p.) 7 10

La casserole au riz à l'ancien blanc (4 p.) 10

Les filets de lapereaux au fumé (6 p.) 15

Les ris de veau en petit deuil aux truffes (3 p.) 6

Le pain de lapereaux en turban à l'allemande (4 p.) 10

Les côtelettes de mouton à la Soubise (4 p.) 8

Les filets de poulardes écartâtes à la gelée (3 p.) 7 10

Les ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.) 7 10

Les côtelettes d'agneau au Singara (4 p.) 10 »

Les filets de poulardes frits à l'italienne (3 p.) 7 10

Les petits pigeons à la crapaudine (3 p.). 7 10

Le dindon poêlé à l'estragon (4 p.) 10

La petite matelote mêlée au blanc (4 p.) 10

Le jambon de neige (16 p.) 20

Huit plats de rôt :

Les poulets normands (3 p.)

La poule de Gaux (4 p.)

Les cailles (3 p.)

Les lapereaux (3 p.)

Les tourtereaux (6 p.)