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VÛTE KN L*HONNI|UR DU OOMTB DK HAOA.

Le quartier de veau de Ponloise en puits

I^ casserole au riz de jambon de 24 livres

La i)oule de Gaux à la Montmorency (8 pièces)

Vingl-quaire entrées :

liOS lilHsdn la|>orranx gnmis(0 p.)

\a*a linlreaux tW iNiulanlrs h la d'Arniagnnc (.1 p.). . . .

Ii4!s caill(*s aux Iniiïes (3 p.)

liCs cAleIcttes d*agneau aux cunc<mibres garnies (i |).). .

La blanquette de poularde à la gelée (3 p.)

I^e saule de lapereaux aux pois (I p.)

I/Cs ailes de campines* glacées aux laitues (3 p.)

Les canetons de Rouen garnis de trune8(4 p.)

IjCs petits poulets dépecés à la ravigote (4 p.)

IjCS faisans en con)|K)te (20 p.)

ÏAis rissoles de volaille (3 p.)

I^ casserole au riz à l'ancien blanc (4 p.). .

I^es filets de lapereaux au fumé (6 p.)

Les ris de veau en petit deuil aux trufles (3 p.)

ÏAi pain de lapereaux en turban h Tallemande (4 p.). . . I/Cs côtelettes de mouton k la Soubise (I p.). ......

1^8 filets de poulardes écarlates à la gelée (3 p.) ,

IjCs ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.). ...

I^es cùtelettes d'agneau au Singara (4 p.) ,

Les filets de poulardes frits à l'italienne (3 p.)

Les petits pigeons à la crapaudine (3 p.)

I^e dindon poêlé h l'estragon (4 p.)

\jti petite matelote mêlée au blanc (I p.)

Le jambon de neige (iG p.)

Huit plats de rôt :

IjCS poulets normands (3 p.)

La poule de Gaux (4 p.)

I/Cs cailles (3 p.)

FjCS lapereaux (3 p.) ( .

Les tourtereaux (6 p.)

Le caneton de Rouen (4 p.)

Les faisandeaux (20 p.)

I/C dindon gras (4 p.)

Huit grands et vingt-quatre petits entremets.

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