Arrh. d^p. de S«MiMM*l-Oiiu!. IC. IHC

â. An rt*|Mifi, diiiinA ni 17K2 nu rumtiuH h \n romtrmM* du Nord, il iryriil imn dr iW)ti|H5r* piirlirjilier* dr hî grim».

rOUR M. LE COMTE D*UAGA

lîTrM toni

Les côlclelles d agneau garnies d'une blanquette (i pièces). . 10 » Le saul(^ diî lilels de lapereaux (i p.) iO »

Du plal lit; rnl :

lii!H poult'ls dniil nu farci, (hisufs (.'I p.) 7 10

Quatre [>etils entremets.

Un potage, i livres de viande et une poularde, 8 œufs, potage I i iO

Quatre entn^es :

Les boudins blancs de volaille (3 p.) 7 10

La timbale de nouilles {A p.) 10 »

Les quenelles à Tallemande (3 p.) 7 10

La poule de Caux dc^pocée au blanc {A p.) 10 »

Un plat de riM.

i^es rougets de riviùre (i p.) 10

Quatre |Xîlils entremets.

TABLiC DU ilOr

DOUBLÉE rOUR SERVIR DE TREMIÈRE TAHLE D*H0NNEUR

Quatre oils*, 32 livres de viande et i cbapons, A plats d*œufs frais 31

Quatre terrines :

I^ matelote A la financirre (0 p.) L5

l^es tendons d'agiuraii à la Bagnoid (5 p.) li 10

\j:s ptrtits cant'tons n\ uiactMJoine (t> p.) 15

I^es quenelles tic volailles à la I*érigueux ((> p.) 15

Quatre relevés :

L'aloyau de 30 livres 15

1. 11 n'y uv.iil pus vu «l<: table du roi Inrs <lii voyngo ilii comte du Nonl. Iji pruiiiiriT, liildi! ^*l«iit In laldr de lu rciiin. Kilt! «ivuit lu lut^uic i|uuulit(^ ili; hiiUh pour \v* culivrë tpio ci'lli'-ri, iivrr. un iioudii'O du pirn-H iurrrirur pour l'Iiiupir iui'Ih. Pour U'A cuIrruiidH, il n\\ eu avait «piu \ grands, \ nioycub ri U» prliU.

Li'K uiutri bcrvit» ru 1782 cl eu 17H4 se iX'ssiMiihleul uéM^i. l\ y u CL*|H.'iidual ilaiisic uiL'uu du 1782 un OLTtaiu nouibru do plats qui ne Hont pnd portés ici.