IK; olia^ uinnuito ; potagf

FÂTK KN L*HONNI|UR DU OOMTB DK HAOA. 385

livrM MNM

Le (|uarlier de veau de Pontoise en puit!< i5 »

I^a casserole au riz rie jambon de 24 livres 30 n

La i)oule de Gaux à la Montmorency (8 pièces) 20 n

Vingl-qualre cnlrées :

lies lilHs do 1a|ierranx garnie (0 p.) 15 n

lif*s hfilreaiix d(* poiilanloM H la d*Annagnnc (.1 p.) 7 10

li<;s cailles aux Iniiïes (3 p.) 7 10

fiCS cAlelelles d'agneau aux concombres garnies (4 p.). ... 10 »

La blanquellc de poularde à la gelée (3 p.) 7 10

Le saule de lapereaux aux pois (4 p.^ 10 n

l/es ailes de campines* glac(^es aux laiiues (3 |>.) 7 10

Les canetons de Rouen garnis de trufTes (4 p.) 10 »

l/cs pclits poulets dépecés à la ravigote (4 p.) 10 »

IjCs faisans en com|X)te (20 p.) 50 »

Ia*s rissoles de volaille (3 p.) 7 10

La casserole au riz à Tancien blanc (4 p.). . 10 >»

Les filets de lapereaux au fumé (6 p.) 15 »

Les ris de veau en petit deuil aux truffes (3 p.) 0 »

Le pain de lapereaux en turban à l'allemande (4 p.) iO m

JjCS cAtelettes de mouton à la Soubise (i p.). 8 n

Les filets de poulardes écarlates à la gelée (3 p.) 7 10

I/;s ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.) 7 10

Ijes côtelettes d'agneau au Singara (4 p.) 10 »

Les filets de poulardes frits à l'italienne (3 p.) 7 10

Les petits pigeons à la crapaudine (3 p.) 7 10

lie dindon poêlé à l'estragon (4 p.) 10 n

Ijd fielite matelote mêlée au blanc (i [».) 10 n

Le jambon de neige (16 p.) 20 n

Huit plats de rôt :

liCS poulets normands (3 p.)

La poule de Caux (4 p.^

ïiCS cailles (3 p.)

liCS la|>ereaux(3 p.) ^^^ ^^

Les tourtereaux (6 ji.)

Le caneton de Rouen (4 p.)

Les faisandeaux (20 p.)

\je dindon gras (4 p.)

Huit grands et vingt-quatre petits entremets.