Le jable est la rainure qui retient les fonds du ton

Vendanges. 217

Coulant au-tour du fonds or' avant, or arrière La scie qui y tient, dont les couppantes dents, A deux doigts prés du bord scillonnent le dedans; Puis du compas six fois le dedans il compassé Pour arrondir le fonds d'une pareille espace, Et, sans errer d'un poinct, tant de douves il prend Que la largeur du fonds justement en comprend. Apres sur la couloëre il tire, puis repousse, Les quattre doigts de là, d'autre costé le poulce, La douve, pour planir, l'un et l'autre costé ; Si que mieux dans les muids le vin soit arresté.

Le fonds bien arrondi, dedans le jable il joinct Un des chanteaux premier, puis l'etilé » conjoinct; Le moyen puis après, et vous rengeant le reste Avecq' le tirefonds, à tirer il s'apreste, En frappant du maillet sur le costé deux fois, L'autre chanteau dernier qu'il conjoinct bois à bois, Puis les cercles il met avecque la chassoire, Et à coups de maillet, en leur place première.

Quand ce vient au sommier,pour le rendre arresté, Avecques le sergent il le tient d'un costé; Puis de la traictoëre et tant et tant le tire, Qu'il le met à la fin tout ainsi qu'il désire. Le trou du tirefonds il bouche puis après D'un faucet, que devant il avoit faict exprés ; Le hutinet2 il prend, et, des coups qu'il en donne Sur le faucet entrant, faict musiquer la tonne :

neau. La jabloire est l'instrument qui sert à faire cette rainure.

1. Les douves qui forment le fond d'un tonneau sont ordinairement au nombre de cinq. La première qu'on pose, et qui forme un segment de cercle, s'appelle !e chanteau; c'est probablement la voisine qu'il appelle Yècilè (1585) ou étilè (1604); le moyen serait la douve du milieu. (P. B.)

2. Maillet. Vient de hutiner, faire du bruit, quereller. (P. B.)

2 1 8 L'Automne.

De l'ecette ■ il le couppe, et regardant autour Il bouche du cloûet 2, et d'un linge le jour.

Tandis on a desjà chargé sur la charrette, Pour mettre le raisin, mainte baignoire nette; Desjà le mesnager, voyant le temps serein, Retient ses vendangeurs pour vendanger demain ; Car lors que la saison est propre à tel ouvrage, Qui veult avoir bon vin ne tarde d'advantage, Et le temps chault et sec est bon à vendanger, Mais s'il pleut, il ne faut aux vignes s'engager.

Or doncq' des le matin voyant par tout s'estendre Les beaux rais d'Apollon sur la rosée tendre, Il meine à son vignoble, avecq' vingt vendangeurs, Chantants par le chemin, quattre puissants hoteurs : Jaquet le conducteur de la joyeuse bande, Donnant place à chascun, comme maistre commande ; Il les range çà là les faisant travailler, Et tousjours i'ceuil dessus la vendange tailler.

Maintes filles sont là friandes de nature Affamées du fruict qui doré les conjure, Et faict que pour taster de son jus savoureux, Ils n'en couppent point trois qu'ils ne mangent des Et tanct que de raisin leur friand ventre tire, [deux, Ils mangeront le bon, et laisseront le pire. [Jacquet a l'œil dessus, qui ne veut, amoureux, Pour leur jeune beauté se monstrer rigoureux; Car Magdelon est là, et veut bien qu'elle voye Qu'il est doux de nature. Allant par douce voye Il dit le petit mot et faict apercevoir Par les signes qu'il peut son amoureux vouloir, Un eschalas au poing luy servant de baguette,

i. Aiscette, hachette recourbée. (P. B.) 2. Le douet est la bonde. (P. B.)

Vendanges. 219

Aussi de contenance, avecq' elle il caquette.]

Le hoteur va, et vient gaillardement chantant, Pour le beau temps qu'il void, et de vendange tant ; Espérant que s'il prend à le porter grand peine, Alors qu'il sera vin en boira longue aleine : L'agréable fardeau, bien que pesant il soit, Il trouve plus léger pour l'espoir qu'il conçoit, D'en boire quelquesfois, car la douce vinée Le rend alaigre et gay le long de la journée.

Dessus l'heure du vespre on leur fait ajnener Quant et quant le harnois, dequoy tresbien disner; Dessous les saules frais, sur la verdure belle Marion met la nappe, et de loing les appelle. Nul ne reculle au cry; Jean Loys vient premier, Qui, couppant par morceaux un pain faitif entier, D'un Cousteau bien trenchant, disant maintes sor- Faittout autant de parts qu'il y a de serpettes, [nettes,

Ils montent pour disner à pas lent et petit, Tous chargez de vendange, encor' plus d'apetit; Alentour de la nappe affamez ils s'arrangent, Etquattreàquattreassis, ainsi leur souppe ils man- La grand' marmite est là, dont la fumée sort, [gent. Pleine de pain, potage et de choux jusqu'au Bord : [Pour leur entré de table on leur donne à saoulée Tant qu'il peut en tenir à quatre une escuellée, Que Marion leur dresse et qui n'a point d'esgard De faire plus à l'un qu'à l'autre bonne part.] Lors, d'apetit pareil, se rue la brigade, Avecques les cinq doigts, sur la chaulde panade. [Quel plaisir autresfois ai-je eu sur le pré verd, Pour le chauld du midy des saules à couvert, A regarder manger ceste troupe affamée, Et Jaquet œillader souvent sa bien-aymée ! Et les gaillards hotteurs, sans d'autruy detracter

220 L'Automne.

Dire le mot pour rire, et de fables conter? Je mange au milieu d'eux comme simple personne, Plein d'un grand appétit que le travail me donne, Trouvant meilleur cent fois le lard, de la façon, Qu'un conil, qu'un faisant, qu'un lièvre à la maison ; Et mesme exprés partir à l'heure que l'on disne, Laissant un bon repas à la table voisine. J'estime bien heureux celuy qui sans danger Aux vignes et aux champs peult le sien mesnager, Et qui loing du tumulte et débat populaire Manie, non oiseux, doucement son affaire.]

Or quand les vendangeurs ont cessé de disner, Au travail du matin on les fait retourner : [vaillent. Qui, plus forts que devant, à qui mieux mieux tra- Et tous devant Jaquet, maint belle grappe taillent.

Or ce pendant en haut, pour avoir meilleur vin, On sépare le verd d'avecq' le bon raisin; Le maistre bien soigneux, d'une main mesnagere Met le pourri dehors, et la raffle en arrière; Pensant que s'il a eu petit vin l'an passé, Qu'au double il se verra cestuy recompensé.

Or quand il void du jour la maistresse lumière Baigner dans l'Océan sa luisante crinière, Il tire du travail les vendangeurs lassez, Disant que pour ce coup il en a faict assez. Aussi tost vous voyez chascun trousser bagage, Et le panier au bras retourner au village. Les filles, d'un costé se prennent par la main, Et chantent, sans chommer, la chanson en chemin Pour tromper le travail, et faire de la sorte Que pas un au logis, ennuie, se transporte.

Ils ont pour leur soupper, venus à la maison, A deux un plat de choux, et du pain à foison ; Par fois à leur dessert, pour leur donner courage,

Vendanges. 221

Ils ont, avecq' cela, la pièce de fromage.

Il faut voir maintenant comme le mesnager Veut, selon les saisons, ses raisins mesnager, Qui,, pour avoir du vin friant et prompt à boire, Autant blanc que vermeil il faict de moisson noire.

Soigneux, des le matin, il court à son celier, Usant du sain conseil d'un sage tonnelier, Et de son vigneron; paravant qu'il s'escuve, Et commence à bouillir, il tire de la cuve Le vin blanc et clairet; lequel, sans doute, tient La friande liqueur du raisin dont il vient, Meur, non verd, non pourri, car la main mesnagere, Du maistre, avoit desjà mis la raffle en arrière, Le verd, et le pourri, pour servir de boisson Aux valletz, qui sous luy vivent en sa maison. Du reste sans fouller il ne peut qu'il ne tire De bon terroir bon vin, voire tel qu'il désire; Car n'estant point foullé, se crevé, pour le seur, Au profond du vaisseau, le raisin le plus meur. Et d'autant que bien meur, il ne peut qu'il ne face Bon vin doux et picquant et de grande efficace ; Ainsi, de raisin noir, vient blanc-clairet et doux, Sans raffle et sans pourri, le naturel surmoux.

Pendant de la liqueur qui sort de la canelle, Maint s'esgare le ventre, et brouille sa cervelle, Ne pouvant se garder, de ce doux suc espris, Bien que contraire il soit, d'en brouiller ses esprits. Il s'esgaye les yeux à voir comme il pétille, Rouant autour du fond de la creuse cebille ; Il taste et puis retaste et du jus savoureux A son dam se contente et le ventre et les yeux, (a)

a. Var. :

// s'emplit l'estomach, deut-il estre foireux ,

222 L'Automne.

Dans des moyens vaisseaux ce vin icy se verse D'autant qu'il ne peut pas tenir long-temps en perse, Pour estre trop clairet; mais la raffle et le verd Suffisamment cuvez rendent le vin couvert, Moins plaisant au gouster, mais de plus de durée, Ayant belle couleur, et force modérée.

Apres que le surmoux coulle dans les vaisseaux, Est armé, peur du vent, de sable et de tuilleaux Et de sa feuille mesme (affin que dans la tonne A l'aise il s'esvapore et à l'aise bouillonne). On fait dedans la cuve entrer le vigneron, Qui, troussé jusqu'au cul, trépigne à l'environ Tenant tousjours le bord, peur que l'humeur fumante Ne le jette enyvré dans la cuve bouillante ' . J'en ay veu quelquesfois tomber dans le vaisseau, Par la force pasmez, du fumeux vin nouveau ; Mais peu ou point du tout, ce pendant qu'il trépigne, A la forte vapeur il preste sa narine, Ains la tenant dehors il fuit le plus qu'il peult Cestuy-là que, rassis, délaisser il ne veult. Estant assez foullé, dedans chault comme braise, Au vouloir du Seigneur, il bouillonne à son aise, Rouge comme rubis, escumant, vigoureux, Nutritif, médecin et luicteur rigoureux; Qui faict le pauvre riche et qui pur vivifie Le vieillard demi-mort qui dédaigne sa vie ; Qui fait saulter la vieille, et pris modérément Ragaillardist l'esprit et croist le jugement. Mais, si pris par excez, il trouble la cervelle, Et d'une doulce main en faict une cruelle ; Il faict le riche tel qu'il desdaigne les cieux;

i. Quand le mar du raisin est haussé dans la cuve prest d'estre foullé, la fumée en est aspre et dangereuse.

Vendanges. 22$

Faict le mutin monter, pour prendre, audacieux,

Par le corps, par le sang et par la teste saincte,

Cestuy au nom duquel il doit trembler de creinte;

Il esgare l'esprit et, d'un fumeux effort,

Au milieu du ruisseau terrasse le plus fort ;

Et tout ainsi qu'un porc qui se veautrant se joue,

Le faict ensevelir comme mort dans la boue.

Ayantbouilli trois jours comme ilplaist au brasseur, Avec le teinct blafard il perd ceste douceur; Prend son beau teinct vermeil et jà fumeux commence A prendre par le nez celuy qui trop s'advance ' . De la canelle il coulle en un autre vaisseau. D'où pour estre entonné, se tire sceau à sceau. L'entonnoër gargouille, et le vin qui s'entonne Par le trou du bondon, faict musiquer la tonne ; Un limaçon se faict qui peu à peu coullant, Par le permis ferré, va dedans devallant.

Du profond ce pendant de la cuve l'on tire, Le raisin escaché (dont la force on admire) Que l'on porte au pressoir où bien soigneusement, Dessous l'arbre massif il s'accoustre uniment Sur le plancher bien joinct, d'où distille sans cesse La vermeille liqueur que le grand arbre presse.

Le marc carré se fait justement opposé Sous la tige poisante, à fin que bien posé Le chantier ça et là, dessus l'humide mete, Ny peu ny trop poussé, l'un sur l'autre se mette. Lors le vérin tournant d'un costé faict monter, Son bout, pour sur le mar l'autre faire porter. Le mar avecq' le bois ainsi, penchant, s'abbaisse Vers la part où plus fort l'arbre puissant se baisse :

1. Le vin ayant bouilli trois jours dedans la cuve doit estre trié qui veut l'avoir délicat.

224 L'Automne.

Tout craque sous le faix du fardeau qui descend, Et faict geindre le bois qui plus fort se deffend, Plus le vérin le monte autant plus il s'efforce, Et fait sortir du mar, d'une contrainte force, Le vin qui çà et là, sur les aiz bien joinctez, Comme de cent ruisseaux, coulle de tous costez. Lors que l'arbre descend les aiguilles on compte Pour le tenir en estre à fin qu'il ne remonte ; Et quand tout est rempli l'on tourne le vérin Qui, serrant de plus beau, fait ondoyer le vin Coulant de grand randon par meinte et meinte source, Dans le vaisseau jà prest pour arrester sa cource.

Avecq' deux forts leviers, à grand force de bras Et de reins, le vérin fait venir l'arbre bas, Et bien que d'hommes forts un bon nombre se peine Halletants, et suants, si sont-ils hors d'aleine.

Lors que du mar jà sec sur la mette applati Le tout, ou peu s'en faut, du meilleur est parti, Il semble que tout rompe et le bois qui craquette Sous le poisant fardeau çà et là se rejette.

Estant assez serré de ce premier effort, Et qu'on void que du mar ou peu ou rien il sort, On le laisse couller un quart ou demi-heure, Ou tant qu'on void que plus de liqueur n'y demeure; Puis deschargé du faix qui si fort le pressoit, Et des chameaux rangez, et planches, il reçoit Du maistre pressureur pour la taille première, Et deçà et delà maint coup de doloëre; Puis estant escarri, l'on recharge le bois Pour estre presseuré encore une autre fois. Tel vin rude au gouster, le mesnager habille Garde pour ses vallets, et toute sa famille.

Quand du pourpré raisin il a fait la vuidange, Du doré puis après il va faire vendange;

Vendanges. 225

Car tousjours ce raisin, face chault, face froid, Et force et aliment de tous les deux reçoit ' . Dessus le cep courbant sous la charge poisante, Argentée reluit la grappe appétissante, Dont la beauté nayfve et tente et resjouyt Le plus sobre estomach en goustant de ce fruict.

Pour en tirer bon vin, de la vigne on le jette (Sans le faire cuver) dessus la large mette, Ou, joignant le pressoir les vaisseaux aprestez, Pour recevoir le vin sont mis des deux costez. Le raisin escaché avecq' les pieds se foulle, Dont un ruisseau de vin dans la baignoire coulle. Là deux hommes sont prests, qui tirent sceau à sceau, Le vin, pour le couller en un autre vaisseau.

Lors que tout est coullé, de rechef on le jette, Pour le passer encor' au milieu de la mette; Car plus il est passé par le mar estendu De son mesme raisin, plus clair il est rendu. Avecq' double proffit puis après on le presse, Car outre tout cela, jamais il ne s'engresse 2. Plus au long je pourrois raconter des boissons, Mais les autres pays n'ont les mesmes façons.

Tandis le vin serré dedans la creuse tonne, De rang par le celier, enchantelé bouillonne, Jettant par le bondon une escumeuse humeur Qui estant hors le rend et plus sein, et plus meur.

1. Le raisin blanc meurit autant à la gelée blanche que par beau temps.

2. Plus un vin blanc est passé par son mar, moins il est suject à s'engresser.

226 L'Automne.