E$earri: Éqaarri, taillé à angle droit

S73. Pmtrpré rarnn : Raisin noir.

A faiet la vuidange : A tenniaé les marcs.

974. Doré: Raisin blanc. En Champagne, on appelle encore ainsi le raisin blanc ; on dit notamment le doré du Memil, le doré de Cramant, le doré dAwte.

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Pour en tirer bon vin, de la vigne on le jette (Sans le faire cuver) dessus la large mette, Où, joignans le pressoir, les vaisseaux apprestez. Pour recevoir le vin, sont mis des deux costez. Le raisin escaché avecq les pieds se fouUe, Dont un ruisseau de vin dans la baignoire coulle ; Là, deux hommes sont prests, qui tirent seau à seau Le vin, pour le jetter en un autre vaisseau.

Lors que tout est coullé, de rechef on le jette. Pour le passer encore au milieu de la mette ; Car, plus il est passé par le mar estendu De son mesme raisin, plus clair il est rendu. Avec double profit puis après on le presse.

Car avecques cela jamais il ne s'engresse.

Plus au long je pourrois racompter des boissons, Mais les autres pays n'ont les mesmes façons.

Tandis le vin serré dedans la creuse tonne, De rang par le celier enchantelé, bouillonne,

282. La mette ou la maie : La table, le plancher du pressoir.

285. Escaché: Écaché (escacher et écacher semblent venir du latin coactus, V. littré, Dict,, V* Écacher)^ pressé, aplati, écrasé. — Us (les éléphants) écachent et détruisent dix fois plus de plantes avec leurs pieds qu'ils n'en consomment. (Buffon, tÉléphant.)