PLANCHE LXX

derrière la grande mosquée.

PLANCHE LXXl

MONUMENTS NIGERIENS ET SAHARIENS

229 bis

Fig. 137. — Mosquée d’un village Korongoï situé dans la plaine Nigérienne, près de Djenné.

Fig. 138, — Marabout de Sebaïn Salab (In Salab).

HABBÉS

jusqu’aux rats, lézards et serpents, et même les fauves, les oiseaux carnivores et la hyène.

Les espèces végétales utilisées dans Talimentation sont : les céréales cultivées, les mils, les sorghos, les maïs, le riz, le blé; puis les légumes: les niébés (haricots dont on trouve diverses variétés en avançant vers le Sud), le goumbo, l’arachide, la patate, l’igname, les pastèques et les courges, le manioc, avec les condiments, piments, poivre, tomates, oseille. Enfin tous les fruits de la brousse : karité, beurre végétal, le netté ou nerré (farine contenue dans les gousses du « Parkia biglobosa » et dont les noyaux servent à confectionner un condiment nommé simbala); la farine des gousses de baobab, et les feuilles de baobab, les fruits du borassus (rhonier), les graines sauvages de la brousse « cram-cram » {jjennisetum dystichwn)^ des riz sauvages, de folles avoines, enfin les pommes et les racines des nénuphars.

Tous les aliments, à part les fruits, sont cuits : les farineux écrasés en coulis, « kous kous », et les légumes à l'étoufïée, sont mélangés à la viande ou au poisson, et assaisonnés d’une sauce très relevée. Les viandes sont généralement grillées en quartiers ou en brochettes, lorsqu’elles ne sont pas cuites à l’étouffée avec les farineux pour former le u kous-kous ». On fait également des crêpes de farine, des gâteaux, des bonbons avec du miel et de la farine d’arachide pimentée et des berlingots de bourgou.

Les villages aisés de la montagne et des plaines Sud amassent toujours des provisions pour l’avenir : les poissons et les viandes quelquefois, sont séchés et se mettent en réserve pour la période des hautes eaux et de Thivernage ou sont vendus sur les marchés de l’intérieur.