SECONDE SERIE D'EXPERIENCES

Après avoir terminé la première série d'expériences, nous avons pensé qu’il serait bon de continuer les expériences afin de corroborer quelques-uns des résultats obtenus et en même temps déterminer l'influence de certaines modifications dans les rations employées. Dans cette seconde série d'expériences nous avons déterminé l'effet des rations seulement sur des pores finis. De plus, nous avons cru inutile de répéter les détails relativement à la provenance de l’est ou de l’ouest, à la ration limitée ou illimitée, à l'exercice, etc., ces différents facteurs ayant été trouvés avoir très peu ou point d'influence sur la fermeté du lard. Il a aussi été décidé de faire l'examen chimique du lard de l'épaule seulement, la différence dans le taux de l’oléine du lard de l’épaule et de celui de la hanche étant en général pour le même animal extrêmement faible. Dans les essais que nous allons étudier nous aurons à considérer le taux de l’oléine dans la matière grasse de l'épaule extraite la érature ne fusion de cette matière grasse et les classements d'après examen à ia maison de

Rd Nr AC La Ru rit ts

salage.

Une méthode plus exacte de déterminer la température de fusion ayant été perfectionnée dans nos laboratoir:s pendant l’hiver de 1899-1900, on remarquera que les résultats du taux d’oléine et de la température de fusion concordent beaucoup plus que dans les données de la première série d'expériences. Voici le programme détaillé des rations. Comme pour la première série, les grains étaient moulus, tant le maïs que le mélange en parties égales d'avoine, de pois et d'orge: