T0UN6 TS'AI
IpoiLBA REPTANs Poif. ; ConvolvulfÀS replans L.; C. repens Willd. ; Ipomœa aqualica Porsk.
Fam. des Convolvulacées
Les graines de cette plante nous ont été envoyées par le P. Heude, missionnaire à Zikawei, en Chine. Elles étaient accompagnées de la Note suivante :
« Il y en a partout dans le sud de la Chine. On en cueille les pousses tendres et on les traite comme TÉpi-
nard, rÂmarante, la Luzerne, c'6st-à-dire qu'on les dégourdit dans l'eau et qu'on les frit dans l'huile^ le saindoux, etc.
« C'est une culture en planches, terre franche et fraîche. Semez dès réception. Je doute que vous puissiez avoir des graines mûres à Paris. »
C'est évidemment de cette plante que Ch. Eckeberg parle dans son ouvrage Chinese husbandry. Les Chinois, dit-il, cultivent dans les étangs un Épinard d'eau qui croit en si grande abondance qu'il couvre entièrement la surface de l'eau. C'est une des herbes potagères les plus Usuelles.
Fortune, dans son Yoxfage agricole et horticole ^ cite le Convolvulvs reptans au nombre des plantes potagères qui sont l'objet d'un commerce considérable sur les marchés du sud de la Chine.
Dans une lettre en date du 28 janvier 1890, le D"^ Bretschneider nous dit que le nom le plus répandu de ce légume en Chine est Young ts'ai (prononcez Ang tsoï) ; c'est le nom sous lequel la plante est décrite dans les livres chinois de botanique, dans le dialecte de Canton. Son nom populaire à Pékin est Koung-tsai. Young et Koung sont les noms de la plante; Ts'di signifie légume. Quoique aquatique, on ne la cultive pas dans l'eau à Pékin.
Dans d'autres parties de la Chine, le Young tsaï est néanmoins cultivé dans les étangs ou les cours d'eau, comme le montre une Note publiée dans la Revue horticole^ 1890, page 52, sous le titre de Jardins flottants chinois. On y lit ce qui suit :
" ^ Un ingénieux moyen de mettre les récoltes à l'abri
YOONG TS'aI 655
d'une inondation et de les préserver en même temps d'une trop grande sécheresse est mis en pratique par les Chinois.
€ Il consiste à construire des radeaux de longueur variable, dont le plancher présente de nombreux interstices. Sur ce plancher est étendue une épaisseur de 2 à 3 centimètres de paille que l'où recouvre de boue ou de terre provenant du fond d'une rivière, destinée & recevoir la semence de diverses plantes, et principalement d'ipomœa reptam^ dont le Chinois mangent les tiges et les racines. Dans ces conditions, la paille, puis le sol ne tardent pas à pourrir et à disparaître. Les racines se développent alors dans Feau.
« Ces radeaux sont attachés aux rives des lacs/ des étangs ou des cours d'eau, sur lesquels ils flottent cons^ tamment, défiant ainsi les inondations, et c'est un curieux spectacle, dit M. Magowandansla China jRevieWy que de contempler, en été, ces jardins d'un genre qui nous est totalement inconnu en Europe. »
M. Balansa, botaniste yo)rageur; chargé de' rôT^pbration du Tonkin, nous a donné pendant son séjour à Paris, en 1889, quelques détails intéressants sur la culture de VIpomœa reptans dans n^lre colonie :
<( La plante existe partout. Elle est Tobjet d'une grande culture.
« L'extrémité des rameaux feuilles est récoltée et vendue suir les marchés. On mange ce légume cuit, mais il n'a pas de saveur bien particulière.
« Dans rintérieur de Hanoi, il y a un étang spécialement consacré à la culture de cette plante. Il est divisé en plusieurs parties appartenant à plusieurs propriétaires, lesquelles sont limitées par des Bambous.
« Le pied de la plante plonge toujours dans Teau ;
656 LE POTAGER D UN-CUaiEUX
les rameaux feuilles Aolteot à la surface. Des temmes vont dans de petits bateaux plats en faire la récolle. »
Nous avons semé les graines d'Young is'aï sous châssis et nous avons repiqué moitié du plant sous yerre et moitié en pleine terre. La plunle s'est mieux comportée à Tair libre que dans le cot&re. Elle a fleuri assez abondamment dans les deux conditions ; cependant, c'est dans le coffre que nous avons pu récoller trois ou quatre graines.
Les rameaux latéraux se montrent fort tard; ils rampent sur le sol et s'y appliquent strictement comme le Lierre au mur. Ussontépais, de consistance molle et portent des feuilles charnues. Les fleurs, assez grandes el d*un blanc pur, émailleraient le tapis formé par les feuilles. Cette Ipomée ne serait peut-élre pas sans intérêt comme plante d'ornement. Comme légume, elle pourrait être expérimentée sous un climat plus favorable que ne l'est celui de Paris, où en aucun cas elle ne peut être utilement cultivée.
D'après KrasnoW (1), une Gentianée aquatique, le Limnanthemum peltatum^ vulgairement Djinsdi^ serait cultivé dans les étangs et fournirait une salade douceâtre, xnucilagineuse, très appréciée au Japon.
(1) l^rasnow, Les régions théières de l'Asie sublropioalef \^' vol. Japon, Saint-Pétersbourg, 1897 (en russe}.
ZÉTOUTT DBS ARABES 687
ZÉTOUTT DES ARABES
Iris juncea Poir., De$f. FL AtL\ Iris lufitanica Ker. Bot, Mag., Ub* 679.
Fam. des Iridées,
Fleur d'un jauae vif; divisions externes à lame ovale orbiculaire, unicolore, à onglet obliquement dressé ; divisions internes spatulées-oblongues, pointues, écbaticrées ; stigmate à lame liguliforme; lamelle bilobée. Bulbe petit, atteignant à peine la grosseur d'une Noisette, recouvert d'une tunique brunâtre. Tige haute de 1 h 2 piedsy grêle, un peu flexueuse, feuillue à la base. Feuilles linéaires-lancéolées, étroites, subulées au sommet, d'un vert glauque. SpalUe herbacée, ordinairement unillore. Tube du périanthe très court, campanule. Portugal j Afrique boréale.
On lit, dans le Bulletin de la Société d' Acclimatation ^ volume III, 1856, la lettre suivante, page 456, adressée h son président par M. A. de Cès-*Caupenne :
« Monsieur le Président. Fixé eu Algérie^ oà je dirige une importante exploitation forestière située dans la province de Constantine, vivant en contact avec les Arabes, j'ai remarqué qu'au nombre des mets qui composent leur frugale alimentation, il en est un fort recherché dans tous les douars que j'ai visités et que leur fournit une plante qui croit à Tétat sauvage dans les forêts et les terrains humides. Zétoutt est le nom que les Arabes donnent à cette plante {Iris juncea).
<k Sa tige ressemble assez à celle du Narcisse sau-
658 LB POTAGER d'UN CURIEUX
vuge. La partie alimeDlaire se compose d*un oignon qui ne dépasse guère la dimension d'une Noisette.
« Ce Zétoutt fleurit au printemps, en même temps que les Iris et les Jonquilles. Dès qu'il est en fleur, les femmes arabes s'empressent de le récolter. Pour le manger, elles dépouillent l'oignon de la pellicule qui le recouvre et le font cuire dans le beurre ou bien dans Teau, et le convertissent en pâte, comme la Pomme de terre, pour en faire des gâteaux.
et Cette plante est farineuse et sa fécule a un goûl li'ès fin. Pendant Thiver, les sangliers en sont très friands et, de même que les fouilles des porcs servent à la découverte des Truffes, les fouilles des sangliers guident les Arabes dans la recherche du Zétoutt.
« Tout porto à croire qu'au moyen d'une culture sarr'.ée , on pourra accroître le volume de l'oignon du Zétoutt et arriver ainsi à introduire dans l'industrie agricole ou maraîchère de la France un produit nouveau, qui, en se vulgarisant, peut devenir une ressource précieuse. C'est là une question qui mérite peut-être de fixer laltention de la Société. L'un de ses membres, l'honorable M. Tastet, à qui j'en parlais naguère, l'a envisagée ainsi, et c'est d'après ses encouragements que je me permets, monsieur le Président, de vous adresser quelques échantillons de Zétoutt que j'ai recueillis moi-même, il y a quelques jours, dans la forêt de Chênes-liège de la Safia. »
Un de nos amis, propriétaire en Algérie et directeur d'une Société d'exploitation de Chênes-liège, a fait recueillir pour nous, dans ses forêts, 1,200 ou 1,500 bulbes de Zétoutt^ dont il nous a gratifié.
Nous avons bien mal profité de ce précieux cadeau.
ZÊTOUTT DES ARÀBKS 659
Estimant, à tort peui-èlre, que le Zétoutt De serait utile qu'autant que sa culture serait très économique, et qu'il fallait même en tenter la naturalisation sur la Ijsièrc des bois» nous avons planté nos bulbes à mi-ombre et Dons nous sommes borné à sarcler le sol toutes les fois qu'il en élait besoin.
L'expérience a duré quatre ans. Les hivers n'oni pas, croyons-nous, contribué à la destruction de notre plantation, mais le terrain était trop aride, et le résultat final a élé qu'il ne nous est à peu près rien resté de nos 1,200 ou 1,500 bulbes.
Nous n'aurions sans doute pas mieux réussi en procédant autrement, car nous avouons que les plantes bulbeuses ne nous ont donné aucun résultat satisfaisant. Nous avons perdu les Lis comestibles du Japon, le Crocus edulu^ comme nous avons perdu le Zétoutt. Des amateurs plus habiles et disposant d'un terrain plus favorable réussiront peut-êlre mieux que nous.
Dans tous les cas, il s*agit là d'une plante pour laquelle nous pouvons répéter ce que nous avons dit relativement aux Lis comestibles. On peut la récoller et l'utiliser partout où elle croit à l'élat spontané ; mais il n'y a aucun avantage à l'introduire dans les jardins, car il faut plusieurs années pour obtenir, de graines, des bulbes adultes qui, ainsi que nous l'avons vu un peu plus haut, sont toujours de faibles dimensions.
Nous avons encore expérimenté un certain nombre d'iridées comestibles qui ne nous ont pas donné un meilleur résultat ; enlro autres le Jahuique [Tigridia Van-Houttei Baker), Flore des serres et des Jardins de r Europe, pi. ^174 ; Udiker ^ Handbook of the Irideœ,
p. 69, du Mexique, dont M. Cornu nous a donné des graines qu'il avait reçues de M. Dugès. Quand ils sont cuits, les bulbes de cette espèce ont, paratl-il, le goût de la Châtaigne.
Deux autres plantes de cette famille ont aussi des bulbes comestibles ; ce sont :
i"" Vlrin edulisThunh. (Morwa eduivf Ke\\ Vieusseuxia edulis Liuk), espèce originaire du Cap de Bonue-Espérance. Les Hottentots en recueillent les bulbes et les tiges, dont ils font des paquets. Ils les font cuire légèrement et les mangent. Selon Thunberg, cet aliment est d'un bon goût et fort nourrissant. Les singes en font aussi leur nourriture {bncycL mèth.).
V Le Glatiiolus edulis Burch. Espèce qui croît au Cap de Bonne-Espérance et dont les bulbes rôtis ont la même saveur que la Châtaigne {Botanical Remisier ^ vol. II, p. 169).
TABLE ALPHABÉTIQUE DES FIGURES
Accoub (Hg. i) 2
Adenophora verticiUata (fljç. 55) 422
Ail à fleurs comesUbles (flg. 2) 6
AUium odorum (flg. 2) 6
— fistuloiumj var. Catawvt>a (Hg. i 7, 18 ot lî)) 92, 93
AUtrœmeria Ligtu (fig. 3) 10
AmorphophalluB Rwieri (flg. 40) 270
Angourie des Aotilles (Hg. 4) i9
Aponogéton à deux épis (flg. 5 el 6) 26, 27
Apanogeton distachyum (flg. 5 el 6) 26, 27
Arachiê hypogma (flg. 7) 33
Arraeacha esculenta (flg. 3) 36
Bardane du Japon (flg. 9) 46
Boiella rubra (flg. \0) 50
Benincasa cerifera (flg. il) 54
Brassica chinensis (flg. 62 et 63) 465, 466
Calalhea AUouia (flg. 80) 635
CamasBia eseulerUa (flg. 12) 63
Capucine tubéreuse (flg. 13) 77
Gbayole (flg. U) 83
Chervis (flg. 15 et 16) 87
Chou de Chine (flg. 62 et 63) 465, 466
Ciboule Calawîfesa (flg. 17, 18 et 19) 92, 98
Claytone perfoliée (flg. 20) 98
662 TABLE ALPHABÉTIQUE DES FIGURES
Concombre de Mandera flg. 21) 108
— musqué (fig. 22) iU
Coqueret du Pérou (fig. 64) . . . 477
Cnrnaret jaune (fig. 2 ï et 24) 120
Courge de Siam (H;;. 25) 122
— torthoii (fig. 67 et 68) 500
Crosne (fig. 27 et 28). 146, 147
Cueumis Anguria (fig. 4) 10
— Melo, var. Dudaim (fig. 54) 386
— Sacleuxii (llg. 2i) 108
Cueurbita melanosperma (fig. 25) 122
CypervB e>eHlentus (fig. 76) 572
Cyphamandra betaeea (fig. 79 631
Daîkon (fi^,'. 29, 30 et 31) 175, 177
Dioscorea alala (fig. 35) 235
— Fargeiii (d^^. 36; 249
— BataUu (fig. 37. 38 cl 39) 274, 275, 278
Fedia Comueopias (fig. 82) 647
Fenouil doux (fig. 37) 193
fceniculum dulce (fig. 37) i93
Glycine Soja (fig. 77) 576
Gombo (fig. 33) 202
Grosse Anguine (fig. 34) 211
^undelia Tournefortii (fig. 1) 2
Gynandropsis pentapUylla (fig. 26) 144
HibiscfJS esculentuê (fig. 33) 202
Ifii ame ailée (fig. 35) 235
— de Farges (fig. 36) 249
— de la Cliine (fig. 37. 38 et 39) 274, 275, 278
Ku hu {(ig. 4i) 301
Lnppa major, var. edul's (fig. 9' 46
Lewisia rediviva (fig. 42) 326
Lilium auratum (fi?. 43) 333
— speeiosum (fig. 44) 334
Lis doré du Japon (fig. 43) 333
Luffa acutangula (fig. 67) 500
— eylindrica (fig. 68) 500
Macre à deux cornes (fig. 45) 347
— à deux épines (fig. 46) 350
— verbanaise (fig. 47 et 48) 359, 360
Margose à piquants (fig. 49 et 50) 369, 370
Martynia lut^a (fig. 23 et 24) 120
Melon Dudaïni (fig. 51) 386
Mioga (fig. 52) 3^7
TABLB ALPHABÉTIQUE DES FIGURES 663
Momordica Charantia (Ûg. 49 et 50) .' 369, .a?T)
Morelle de Wallis (fig. 53) 412
Moutarde lubéreuse (fig. 54) 419
Nélombo de Tlnde (fig. 56) , 424
Nelumbium speciosum (fig. 56) ; 4Sf4
Œufs de coq (fig. 57) :..... 43i»
Olifaire du Congo (fiî?. 58) .438
Olombé du Gabon (fig. 59) 44i
Oxaliê erenata (fig. 60) 451
Oxalis Deppei ((\g. 6i) 459
Pak-Choi (fig. 63) 466
Pe-tsal (ûg. 62) 465
Physalis de Francbet (fig. 66) 490
— du Pérou (fig. 64) 477
— Yiolet (fip. 65) . 484
Physalis Francheti (fig. 66) 490
— peruviana (fig. 64) 477
— philadelphica (fig. 65) 484
Pipengaille {ùg.ei) 500
Pistache de terre (fig. 7) 33
PoritUacagrandiflora (ùg. 69) 517
Pourpier à grande.s fleurs (fig. 69^ 5i7
Pueriria Thunbergiana (fig. 41 ) 301
Uadis serpent (fig. 70 et 7i) 53:*, 535
Romaine gigogne (fig. 72) o37
— du Pamir (fig. 73) 539
Salpichroa rhomboidea (i\g, hl) 435
Sagittaria variabilis (fig. 74) 553
Scolymui hispanicus (fig. 75) 556
Sechium edu(e (fig. 14) 83
Sicana odorifera (fig. 22) 114
Sinapis junca, var. napifarmis (fig. 54) 419
Sium Sisarum (fig. 15 cl 16) 87
Soja hispida (fig. 77) 576
Solanum betaceum (fig. 79) 631
— muricatum (fig. 53) 412
— macrocarpum (fig. 34) 211
— olivare (lig. 58) 438
— Pierreanum (fig. 59) 443
Souchet comestible (fig. 76) 572
Soya (fig. 77) 576
Stachys affinis (fig. 27 et 28) 146. 147
Tomate en arbre (fig. 79) 631
Topinambour de la Martinique (Ûg. 80) 635
664 TABLiE ALPHABÉTIQUE DES FIGURES
Trapa bicamis (flg. 45) 347
— bitpinoêa (ûg. 46) 350
— WTÔanenm (fig. 47 et 48) 359, 3Ô0
Trichosanthe couleuvre (fig. 8i) 639
Trichosanthei anguina (fig. 81) 639
Tropmolum tubero$um (fig. 13) 77
Va ériane d'Alger (flg. 82) 647
Zingiber Mioga (flg. 52) 397
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Acoonb de Syrie i
Achira 70
Achira cimarrona 75
Aetinoittemma paniculatum
Maxim 643
AdenophoraverticUlataFisch 42i
Adzuki 224
Agriophyllum arenarium
tnge 526, 547
— gomcum Bnge. 526, 547
Aha 220
Ahacha 221
Ahipa 189, 509
Ail à fleura comestibles. . 5
Ainu-Wasabi 420
Aje 242
Albenia oleraeea Kunth ... 14
Alcoralz 364
Alkekenge jauoe douce.. . . 488
AUium canadense Ralm .... 97
— fUtuhium L., var. Ca-
tawism 91
— japonieum Rexel 8
— ieptophylhtmWdAWch. 8
— nippomeum Franch.
et Sav 8
— odorum L 5
— oleraceum L 8
Aloo 242
Alstroemére Linto 9
AUtrcdmeria Ligtu L 9
— Ligta Kuiz et Pav — 9 Amana 336
Amande de lerre 571
Amarante de Palmer 16
Amarante oléracée 14
Amarantus flavus L 14
— gangeiicus L 15
— oleraeeuB L 14
— Palmeri S. Wats... 16
— ipinotun L 15
— IrisiisL 15
An,omiim Mioga Ktempf. . . 390 Amorphophallas Konjac G.
Roch 289
— Rwieri Du-
rîeu, var. Konjac 289
AmphUsarpœa monoica Kll.
et Notl 216
— Edgeworthxi Ben th.,
var. Japonica 220
— sarmentosa E\\ 218
Anamalahobé 143
Anampatsa 16
Anémone flaccida Fr. Schm . 288 Annesorhiza macrocarpa
ErkI. etZe>h. 22
— moniana Kckl.
et Zeyh 22
Anethum dulce DC 192
Aiigourie à fruits longs 638
Angonrie des Antilles 18
An:Ȏi ine Quinoa 523
Anthericum escukntum Spr. 62
Anvert 366
Anys-wortel 22
Apios tuberosa Mœnch. 23, 330
Apios tnbérense 23, 330
Apodanthera Palmeri Wats. . 646
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Aponogéton à deux épis. . . 25
Aponogetoa angustifoUum
Ait. 31
— crinifolium Lehm ... 31 — - crispum Thunb . . . . 31
— desertorum Zeyh .il
— distachyum Thunb. . . 25
— echinatum Rozb 31
— junceum Lehm 31
— miciophyllum Roxb. 31
— monostachyum L. f. . . 31
— undulatnm Roxh 31
— 20»/era?/o/tuwSchrati. 31
Arachide 32
Avachis hypogœa L 32
Aralia cordata Thunb 44 ^
— polarU Hjmbr. et
Jhc 1 450
— eduHs Sieb. et Zucc. 448
Aricoma 509
Arisœma Conjac Sieb 280
Arracacha ef^culenta Dr, 35
— moschataHC 36
— xanthorrhiza Bauer. . 35
Arracacia 35
Arrow Head 552
Arrow-root 366
Arumsagitlifilium L 362
— xanthoirhizm Jacq . . 362 Asparagus asceniens Ha-
miU 39
— lucidusUn(\\ 38
-- trichophylltu Bunge. 39
Asperge tnbérense 38
Athamanth'i sieula L 89
Airopa origanifolia Uesf.. . . 434
— rhonihoidea Hook 434
Ava-tenga-liga 256
Balebale 259.
Balisier à deux couleurs. . . 74 *
— à fécule 70
Bambous comestibles 40
Bambusa e Mis Garr 44
— macroculmis A. Riv.. 44
— mitis Poir 44
Bamieh 204
Ban-tchouog-Isi 530
Bangkoan^s 182
BaD Patol 641
Bardane comestible 45
Bardane du Japon. ...... 45
Basella alba L
— cordifolia Lamk
— crassifolia Wight
— rubraL
Baselle à feuilles en cœur.
— de Chine à trôs lar-
ges feuilles
— blanche
— rouge
Batatas edulis Giiois., far. .
Bellevalia comosa Kunth...
Beloes
Weui kuwandzo
Benincasa cerifera Savi
Bénincasa cérilére
Bt;rle des potagers
Bhat
Bhat wan
Bicorne jaune
Bcsrhaaviapaniculata Ln mk .
Bidens pilosa L
Bitter root
Bolboi
Bolbos
Borboi
Borodina
Bosch Barroc
Bossai 501,
Boussingauliia baselloides
Kunth
Boussingaultie
Brassif-a chinensis L
Brèle
— d*Angjla
— de Zanzibar
— Gandole
— mal.'ache
Bundô
Bunium incrassatum Battan-
dier et Trabul
Busbeckia radicans Mart. . .
Gabellos de Angel . . . 124, 125
Gaia 455
Caïqua 368
Calabza de China 113
Caladium sagUtifoliumW eni. 362
— utile Horl 362
— .T anthorrhizon W»lld. 362 Calalnu 206
— Baselle 50
Calathea AUouia L 634
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Caloéhortm luteus Dougl... 70
Cal undou 230
Calystegia japonica CHoisy. 287
Casmasli 62
Camassia esculenta Lin<ll. 62, S30
... FraseriToTT 69
Camassie comestible 62
Csimbare 242
Canaigre 446
Cane Saoots 102
Canna comestible 70
— discolore 74
Canna Achiroê Giilies 72
— coceinea Ait 71
— discolor Lindl 74
— eduliê Ker 70
— flacnda Dill :2
— gigantea Desf 74
— glauea L 72
— indica LindI 75
— paniculata Ruiz et
Pav 74
Canna root 75
Ciipacho 70
Cape Gonseberry 478
Capucine tnbéreuse 76
Cara» 241
Cardamine yeaoensU M«xi-
mowicz 420
( :ar.hllo 555
Cardouille 563
Carum Gavrdneri Benth. el
Hook 81
— xncrcLisatU'ii ^o\^< , . , 627
Caruru 14
CarTi de Gairdner 81
Cas(a«zna del laeo 061
C'ttalia edulU Salisb 4'i2
— cœrulea Trait 433
— ma</nt/lca Salisb 442
- my«(iea Sttlisb 432
Casteliii cuneato ovata Ga?.. 462
