C. edidis Ker
Le C. edulis a été porlé en Australie et s'esl répandu du Jardin botanique dans les propriélés.
« II me semble qu'il faut cuire à part les nouveaux tubercules en formation; non encore montés à tige, ni pourvus de racines, ils sont beaucoup plus tendres et plus délicats. Les tubercules plus âgés ont parfois quelques fibres. Le Canna edulis n'a pas de goût propre et marqué. C'est une racine farineuse, tendre et un peu aqueuse. Les nouveaux bourgeons du tubercule forment le tiers au moins de la souche, peut-être la moitié. Ils peuvent s'utiliser, soit pour l'homme, soit pour les animaux. Il me semble qu'il vaut mieux les utiliser à part ». (Extrait de nos correspondances.)
Au printemps de 1879, un de nos amis nous a apporté de Caracas des rhizomes de Capacho [Canna edulis), que nous avons plantés sur vieille couche. Les plantes ont végété vigoureusement et ont atteint une hauteur de 2", 30 ; elles n'ont pas fleuri .
Nous avons détaché des souches les bourgeons nouveaux et nous les avons fait cuire à l'eau salée ; nous en avons enlevé l'enveloppe fibreuse et nous avons obtenu un bon légume, tendre, féculent, ressemblant un peu au fond d'Artichaut comme saveur et comme consistance.
Nous avons poursuivi pendant quatre ans la culture et la dégustation du Capacho, et nous pensons que ce Canna peut figurer utilement dans nos potagers. La Société d'Acclimatation a libéralement récompensé nos expériences, et MM. Vilmorin- Andrieux et Cont introduit la plante dans leur catalogue.
La culture du Capacho est celle de tous les Cannas, soit qu'au printemps on le mette en végétation sous châssis, soit qu'on le laisse en place pendant l'hiver, sous la protection d'un peu de litière.
11 ne fleurit pas sous le climal de Paris et c'est à celte cooditioD qu'il est comestible ; s'il fleurissait, s'il mûrissait ses graines, il deviendrait certainement trop fibreux pour être utilisé.
Nos horticulteurs pourront tirer profit de ce légume, qui est à la fois très productif et de facile conservation.
Liste de Cannas alimentaires.
