ROMAINE DU PAMIR

Russie (1), nous avons trouvé, en mélange avec les graines blanches de la Romaine Gigor/ney des graines

Fig. 73. — Romaine du Pamir.

brunes qui nous ont donné une plante 1res distincte et très intéressante (fig. 73). Nous la considérons comme

(i) Voir Romaine Gigogne^ p. 536.

identique à celle qui Bgure sous le nom de Romaine Asperge dans Touvrage intitulé « Les plantes potagères y> ^ S'' éd., p. 361, publié par la maison Vilmorin-Andrieux et C**, maïs elle n'est pas comprise dans le catalogue de celte maison.

Elle n*est pas hâtive. Semée dans les premiers jours de mars, elle n'est à point qu'à la fin de juin.

Des semis successifs permettent de la récolter jusqu'à la fin de septembre.

Elle ne pomme pas. Sa tige atteint la hauteur de 50 centimètres, dont la partie comestible, réduite à 30 cenlimètres environ, dépouillée de son écorce, cuite pendant une demi-heure dans un jus léger, constitue un plat de légume de belle apparence et d'un excellent goût.

Dans nos familles, Tusage est de faire cuire simplement les tiges dans du bouillon, en laissant ainsi au légume sa saveur naturelle. Rien de plus aisé, on le voit ; mais les cordons bleus de noire village ne s'en tiennent pas là, et Ton cite notamment une préparation à la crème et au fromage qui a beaucoup de succès.

En 1892 et en 1893, nous avons imprudemment donné à ÏO Sowie, le nom de Romaine-Asperge qui a induit les consommateurs à faire cuire à l'eau les tiges et à les manger à la sauce blanche. Elles n'avaient plus de goût et le nom a failli tuer la plante ; nous l'avons changé en celui de Romaine du Pamir.

Il faut avertir les jardiniers que notre Romaine ne pomme pas. Plusieurs l'ont arrachée en se figurant qu'on s'était moqué d'eux.

Les tiges de Romaines paraissent être en grand usage en Chine. M. Maurice de Vilmorin a reçu de Shang- Hal des semences de quatre variétés de cette espèce