FROMAGE DE POIS

(Pour 100)

A l'état normal.

A l'état MC.

Eau 90.37

Gendres 0.76

Matières grasses 2 . 36

Azote 0.78

MATIÈRE COAGULÉE PENDAJ<îT LA PRÉPARATION DU FROMAGE

(Pour 100)

A l'état normal. A l'état sec.

Eau 9.36 »

Cendres 4.01 4.12

Azole 9.70 10.71

Cette matière coagulée renferme lU 9 0/0 d'azole, déduction faite de Teau et des cendres.