YA

fromage préseoleot, à certains moments de la] journée, un curieux aspect ; des ouvriers chinois Tiennent en grand nombre acheter une portion de fromage liquide, qu'ils emportent dans de petites tasses ; d'autres absorbent sur place le fromage coagulé. Pour bien des gens de la classe pauvre, le repas du matin consiste uniquement en une tasse de fromage de Pois liquide, dans lequel ils font tremper quelques gflteaux frits à Thuile. La fabrication du fromage de Pois s'exécute sur une grande échelle dans la plupart des ports de la Chine que nous avons parcourus, depuis le sud jusqu'à Pékin, et dans quelques viUes du Japon que nous ayons pu visiter.

c Le fromage de Pois est assez agréable au goût ; il pourrait rendre de grands services à l'alimentation des Européens si on arrivait à cultiver les graines qui sont la base de sa préparation. Le fromage de Pois, frit dans la graisse, comme les Pommes de terre, forme un mets très délicat.

c Les graines qui servent à préparer ce fromage renferment souvent 17 0/0 d'une huile limpide dont la saveur n'est pas désagréable ».

« Nous ajoutons aux renseignements qui précèdent quelques résultats analytiques que notre collègue M. Lhôte et nous avons obtenus sur le Pois oléagineux et le fromage :

POIS DE cmNB

(PowlOO)

A l'èUt nornud. A 1 éUt tac.

Eau 15.07 >

Cendres 4.63 5.45

Matières grasses 12 . 98 15 . 28

Aïole... 5.79 6.81

640 LB POTAGER DUJN GURIBUX