HARICOT DE TERRE DU JAPON

après les avoir débarrassées de leur enveloppe, des racines auxquelles elles soûl entremêlées et de leurs jeunes pousses. On dit, ajoutent-ils, qu’elles sont très douces et ont un goût rappelant celui de la Châtaigne. Ces graines souterraines sont environ 7 à 10 fois plus grosses que celles produites dans les gousses qui naissent hors du sol. Les premières sont connues sous le nom de Aha, et les dernières sous celui de Ahacha. Les Ahacha sont aussi recueillis et mangés ordinairement bouillis, avec du Kiz.

Au point de vue culinaire, celte plante ne nous a pas paru présenter de différences notables avec le Haricot de terre américain dont elle est du reste très voisine par ses caractères botaniques ; au nombre de ces derniers, nous signalerons surtout la forme, le volume et la couleur des graines aériennes qui, dans LA. monoica, sont réniformes, déprimées, mesurant en moyenne 6 millimètres de long sur 5 millimètres de large, de couleur brun clair, marbrées de brun noirâtre, tandis que dans LA. Eclgeworthi , var .japonica, elles sont un peu plus petites, oblongues-cylindriques, obtuses aux deux bouts, couvertes d’un veslimentum grisâtre qui s’enlève par frottement et sous lequel apparaît le testa noir.

HARICOT MUNGO

Phaseolus Mungo L. — P/ictseolus radiatus L. ; P. miniums Rumpb. ; P. hirtus Retz.; P. Max Roxb.; P. subvolubilis Ilam.; P. aureus Roxb. ; P. viridissimus Ten. ; P. humilis Hassk.

Fam. des Légumineuses.

Plante annuelle, à tige cylindrique, velue, rameuse, rarement volubile ; feuilles à trois folioles ovales ou ovales-lancéolées, acuminées ; stipules géminées, oblongues lancéolées; pétioles longs; pédoncules axillaires, anguleux, portant des fleurs ramassées en tête; fleurs jaunes; gousses grêles, cylindriques, disposées horizontalement, velues, de 5 à 6 ceulimèlres de longueur sur 3 à 4 millimètres de diamètre, noires à la maturité, contenant de six à quinze graines fort petites, glabres, vertes, blanches, noires, jaunes ou rouges, suivant les variétés, ovales, tronquées aux deux extrémités; hile linéaire. La germination offre des particularités intéressantes : les cotylédons restent sous terre et le deuxième entre-nœud est très long.

Sous le nom de Phaseolus Mungo se groupent un grand nombre de formes voisines, dontdivers botanistes ont fait des espèces, pendant que d’autres les considèrent comme de simples variétés. Elles sont simplement caractérisées, les unes par une racine subvivace, au lieu d’être annuelle ; d’autres par une tige plus ou moins grimpante au lieu d’être droite, une lige fisluleuse, des stipules plus ou moins-larges, des poils petits, ou rares, ou longs et assez abondants; la couleur des

HARICOT MUNGO

graines a également servi à distinguer certaines d’entre elles, quoique la même variété semble avoir quelquefois des graines de couleurs différentes. C’est ainsi que le P. Mungo L. (typica) les a vertes ou noires, que le P. radiatus L. en a d'un rouge brunâtre ou d'un jaune verdâtre.

Le Haricot Mungo est originaire de l’Asie et de l’Archipel indien ; il est généralement cultivé dans l’Inde.