LE HARICOT MUNGO EN CHINE

Le D1 E. Bretschneider nous écrivait : « Je crois que le Soja hispida et le Phaseolus radiatus ont un grand avenir en Europe.

« Le Phaseolus à très petits grains, qu’on cultive à Pékin sous le nom de Lou teou (Pois vert), et dont on fabrique le vermicelle, est le vrai Phaseolus radiatus. C’est une plante très importante pour les Chinois. Ce vermicelle est très bon à manger. Je vous en procurerai des échantillons de Pékin, mais plus lard. »

Le docteur nous avait précédemment écrit : « Je suis lâché que vous n’ayez pas reçu les pâtes fabriquées avec les graines du Ph. radiatus (1). Ce sont de longs lils, comme les vermicelles. Ou prépare la pâle avec la farine des graines du Lou teou et de l’eau chaude, et on fait passer cette pâte semi-liquide par un tamis.