CAPUCINE TUBÉREUSE

Trop^eolum tuberosum Ruizet Pav. FLper.y 314; Bot. mag.y tab.37i4, FI. des serresy 5, 452. Belg. hort.y 2, 36.

Fam. des Tropœolées.

Racines tubéreuses ; tiges nombreuses, rameuses, glabres, de 0'",50 à 0^,60. Feuilles cordiformes à la base, à 5 ou 7 lobes entiers, échancrés, quelquefois bilobés ; pétioles deux fois plus longs que le limbe, tortillés en forme de vrille; pédoncule beaucoup plus long que la feuille; calice rouge cramoisi plus court que l'éperon; pétales d'un jaune orange, dentés, striés de noir sur l'onglet, à peu. près aussi longs que les sépales. Fleurit en juillet-octobre.

Tubercule pîriforme, presque sphérique, atténué à la base, variant comme grosseur depuis celle d'une châtaigne jusqu'à celle d'une poire de moyenne dimension. Il esl d'une couleur jaune pâle, bigarrée de taches sanguines. Sa surface est couverte de mamelons peu saillants.

« On dit que les tubercules de celte plante sont alimentaires dans l'Amérique méridionale. Ici on n'a pu jusqu'à présent en tirer parti. J'ai essayé de les mariner au vinaigre comme les cornichons, mais sans avoir été satisfait du résultat. Un abonné de la Revue horticole a eu la même idée et en a iapprécié autrement le produit... Que faut-il en cour clure? C'est encore apparemment qu'il ne faut pas disputer des goûts, ou bien que mon terrain ne convenait pas à la plante: Notîre abofiné a laissé mariner ses tubercules pendant trois mois, n'a ajouté aucun assaisonnement et a trouvé que (< ijans cet état, ils offraient une espèce de cornichons beau: coup plus agréables au goût que les véritables, o\rtre que le vinaigre a acquis un parfum convenable pour servir dans les sauces et dans les salades ».

» La culture ordinaire de la Pomme de terre convient à cette plante, que l'on butte légèrement. Les tubercules commencent seulement à se former en septembre et l'on ne doit les récolter qu'au dernier moment où Ton peut le faire pour leur éviter l'effet de la gelée. » (Capucine tubéreuse, par Neumann. Rev. hort., 1845-46, p. 17.) " « La Capucine tubéreuse, Tropœolum tuberosum, ou Ysaiio (pron. Ysagno), est regardée par tout le monde en Europe comme un légume si détestable qu'il n'y a absolument aucun parti à en tirer. En effet, lorsqu'on tire du sol les tubercules de V Ysaiio, ils sont d'une âcreté des plus désagréables, âcreté qui est accompagnée de l'odeur particulière à toute espèce de Capucine.

» Eh bien, en Bolivie, on a trouvé le moyen de faire disparaître ces défauts, et on a réussi à faire de YYsano, sinon un légume usuel, du moins" un légume très comestible.

» La coction ne suffit pas pour produire le résultat désiré; on y joint la congélation.