A JAVA

A son retour de Java, M. le D' de la Savinière nous signalait l'importance de la culture du Ph, radiaius dans le pays el nous prenions sous sa dictée des notes intéressantes.

La plante porte à Java le nom de Katjang heedjah ou hiedr joe (pron. Katian idiou). On en fait, entre autres usages, celui-ci: on sème très serré sur un fond imperméable; on couvre d'un centimètre d'eau.

Au bout de deux jours, on récolte les pousses qui ont environ 0"',07 de longueur et dont la couleur est celle delsi Barbe de capucin. Ces pousses, présentées sur le marché en quantités considérables, y portent le nom de Taugee (pron. Tangué). On en fait le Gado-Gado, ainsi préparé : mettre un peu d'huile dans la poêle ; y jeter les pousses du Phaseolus radiatus; au bout de dix minutes de cuisson, ajouter la sauce noire (Ketjap), le jaune d'œuf, le curcuma, etc.