DEUXIÈME PARTIE

L'industrialisation de la viticulture

Indications bibliographiques 98

Chapitre III. — Le nouvel instrument technique. 101 Influence de l'invasion phylloxérique sur le marché des vins, p. 101 ; et sur les méthodes culturales, p. 104. — Les diverses formes du capital engagé dans la viticulture, p. 113.

I. Utilité des grandes surfaces pour la culture de la vigne, — Les divers aspects du capital foncier : qualités naturelles du sol, situation géographique, superficie, p. 115. — Les grandes surfaces ne sont pas indispensables pour la bonne culture de la vigne, mais elles permettent quelques économies, quand leur forme est régulière, p. 117. — L'opinion générale n'est pas favorable aux très grandes exploitations; critique de cette opinion^ p. 119.

T.VBLE DES MATIÈRES 359

IL La concentration de la propriété, — Obstacles généraux à la concentration foncière, p. 123.

— Les grandes propriétés viticoles se sont formées sur des terrains incultes et non aux dépens des petites parcelles, p. 126. — S'il n'y a pas un accroissement des exploitations, on peut cependant constater une concentration de la propriété foncière, p. 128. — Inconvénients de la dispersion pour les petites propriétés, p. 133. — Classification, p. 135.

Préparation du sol, p. 138. — Plantations, p. 140.

— Celliers et bâtiments d'exploitation, p. 144.

— Installations mécaniques, p. 146. — La vinification chez les petits récoltants, p. 149. — Comparaison avec la vinification en grand, p. 151. — Valeur des celliers, p. 154. — Travaux extraordinaires, p. 155.

Chapitre VI. — Le capital d'exploitation ... 158 Procédés de comptabilité des viticulteurs, p. 159.

— Caractères particuliers des entreprises viticoles, p. 160. — Variabilité des productions annuelles : causes naturelles, p. 161 ; intervention du viticulteur, p. 164. — Importance du capital d'exploitation, p. 170. — Ses variations suivant les régions et les méthodes de culture, p. 172 et suivant les années pour une même exploitation, p. 180. — Les frais sont moins élevés dans les très grandes exploitations, p. 184.

— Prix de revient de l'hectolitre, p. 185.